琉球ソース「紅コク」約200g
http://monipla.jp/bl_rd/iid-6942960095252769ea865b/m-4d6b812fde81e/k-1/s-0/
味噌と混ぜてと書いてあったので同じ発酵商品であるので相性は合うだろうと、まず味噌と混ぜました。
こちらは豆味噌なので、味が濃いので、勿論美味しかったのですが、麦みそとかの方が合う気がしました。
醤油・オリーブオイル・三杯酢何でも使ってみましたがどれも合いました。

やんばる島の唐辛子は辛さの中にも旨みを引き出し素材の邪魔をしなくて辛さが嫌味では無かったです。
琉球紅コク
紅コク”は、沖縄伝統発酵食品「とうふよう」の製造技術を応用。
「とうふよう」は、豆腐を紅麹、黄麹、泡盛、塩などの漬け汁に漬け、発酵・熟成させますが、“紅コク”は、その漬け汁に豆乳を加え、やんばる産の島とうがらしを漬け込み約２週間ほど発酵・熟成させた島とうがらしは、辛味に丸みが帯びています。さらに豆乳を加えたことで旨味成分であるアミノ酸加わり、辛さの中にもまろやかな旨味が味わえる「旨辛調味料」に仕上がっています。















綺麗な赤です。


豆味噌しかないので混ぜると折角の綺麗な赤が消えます。


オリゴ糖と混ぜ菊の花と、麹漬けのイカと和えました。


菊の花は味が微妙なので濃い味付けだと菊の味が活かされません。


少し不安でしたが、以前モニターした辛い調味料より数段食べやすく、素材の味の邪魔をしません。


正に名バイプレーヤーと言った感じです。


半沢直樹の愛之助さんみたいに味わい深かったです。


辛さは後から少し来る感じで旨みの方が際立ちます。


今まで塩麹・醤油麹と試しましたが、体にもこちらの方が良さそうで、良いと思いました。


塩も良い物が使われている感じで、流石沖縄のミネラル豊富な調味料という感じです。


これはリピートありの製品でした。

http://www.touwasangyo.jp/


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otuta 　 2013-10-30 13:31:36 提供：株式会社マキ屋フーズ