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『マキ屋フーズ』

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☆マキ屋フーズ☆「琉球・紅コク」レシピモニター100名募集 

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紅麹調味料☆

紅こうじ調味料 紅コク

「紅コク」は、沖縄伝統発酵食品
「とうふよう」の製造技術を応用して作ります。
「とうふよう」は、豆腐を紅麹、黄麹、泡盛、塩などの漬け汁に漬け、
発酵・熟成させますが、「紅コク」は、その漬け汁に豆乳を加え、
やんばる産の島とうがらしを漬け込みます。
約2週間ほど発酵・熟成させた島とうがらしは、辛味に丸みが帯びてきます。
さらに豆乳を加えたことで旨味成分であるアミノ酸加わり、
辛さの中にもまろやかな旨味が味わえる「旨辛調味料」に仕上がりました。

マキ屋フーズ

http://monipla.jp/bl_rd/iid-6942960095252769ea865b/m-4de70df0b803e/k-1/s-0/

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ぼたん   2013-10-17 00:00:00 提供:株式会社マキ屋フーズ

企業紹介

株式会社マキ屋フーズ

東洋のガラパゴス まだ手付かずの大自然が存在する沖縄県北部(やんばる)。当店では、やんばるの大自然の中で、生産者が丹精込めて作った野菜や果物、加工品などを、やんばるの魅力と共に全国へ発信いたします。

ひとりでも多くの方に、やんばるを知ってもらい、やんばるを好きになってもらいたいと思っております。やんばるの大自然の恵みを是非ご覧になって下さい。

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