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『マキ屋フーズ』

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☆マキ屋フーズ☆「マキ屋の紅こうじ」レシピモニター30名募集 

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紅こうじでお料理

マキ屋さんの「紅こうじ」を使ってお料理をしてみました。

紅こうじとは、
肉、魚介類、野菜などの素材のうまみを引き出し、鮮やかな紅色とともに
「コク」を引き出します。

琉球王朝時代より今へと伝わる沖縄の伝統発行料理「とうふよう」の
製造技術をベースに作ったそうです。

とうふようは、豆腐を紅麹、黄工事、泡盛、塩などのつけ汁につけ、発酵。熟成させますが、
紅麹は、そのつけ汁に豆乳を加え
やんばる産の島唐辛子を漬け込んだ辛味調味料だそうです。





紅こうじ。
なんだか、パッと見紫いものよう・・・。

私はこの紅こうじを使った、
じゃがいもとハムの紅こうじ炒めを作ってみました。






作り方は簡単、
じゃがいもとハムを適当な大きさに切り
オリーブオイルで炒めます。

じゃがいもが透き通ってきたら、
紅こうじとしょうゆを投入。
紅こうじのアルコールを飛ばしたらできあがり♪

きれいなピンク色なので、自分では普段作らない珍しい感じのお料理になりました。
島唐辛子が入っていますが、激辛まではいかず、
ほんのりピリッとするくらい。

泡盛の香りもふわっと漂います。

華やかな感じでいいですね。
今度はお肉とかを漬け込んで焼いてみようかな~~~!!



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株式会社マキ屋フーズ

ka_mirei   2014-03-09 20:49:25 提供:株式会社マキ屋フーズ

企業紹介

株式会社マキ屋フーズ

東洋のガラパゴス まだ手付かずの大自然が存在する沖縄県北部(やんばる)。当店では、やんばるの大自然の中で、生産者が丹精込めて作った野菜や果物、加工品などを、やんばるの魅力と共に全国へ発信いたします。

ひとりでも多くの方に、やんばるを知ってもらい、やんばるを好きになってもらいたいと思っております。やんばるの大自然の恵みを是非ご覧になって下さい。

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