マキ屋フーズ「紅こうじ」をお試しさせていただきました


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紅こうじとは・・・
沖縄の伝統発酵食品「とうふよう」の製法を応用し、肉、魚、野菜などの素材の旨みを引き出しコクを引き出します
辛さの中にまろやかな旨みが味わえる辛味調味料です





やんばる産の島唐辛子を使っているので　とっても鮮やかな紅色です


さっそくお料理してみました

まずはシンプルにお漬物と合わせてみました

１　白菜のお漬物






・塩漬け白菜の水を切り紅こうじ大1を混ぜます
これで出来上がり

紅こうじはアルコール度数８．８度　かなりあります
だからお漬物に使うにはまず一度火にかけてアルコールを飛ばしてから使った方が子供にも食べやすいことがわかりました


２　揚げ出し豆腐の豚肉あんかけ





材料　豆腐1丁　豚肉100ｇ　片栗粉適量　砂糖大2　醬油大2　紅こうじ大2

・水切りした豆腐に片栗粉をまぶし油で揚げる
・フライパンで細切り豚肉を炒め調味料を加え少しに煮詰める
・フライパンに豆腐を加え調味液を絡ませる

紅こうじの辛さがアクセントになり美味しく出来ました
紅こうじを加えることで普段作っている味よりもコクがでました


３　チヂミのたれ




材料　紅こうじ大1　ポン酢大2　ラー油数滴

・アルコールを飛ばすためにレンジで１分加熱
・ポン酢と混ぜ合わせる
・お好みのチヂミにつけてたべます

コクがでます
これはとっても簡単で美味しいです


４　鶏肉とねぎの炒め物




材料　鶏肉1枚　根深ネギ　醬油少々　紅こうじ大2

・一口大に切った鶏肉に紅こうじを加え一時間くらい漬け込む
・フライパンで鶏肉、ネギを加え炒める
・仕上げに醬油を少したらして香りをつける

紅こうじに漬けたことでとっても柔らかくジューシーになりました。
これはとってもお勧めです


初めて使った調味料ですがアレンジ次第でいろいろなお料理に使える調味料だと思います
色はかなり紅色ですが辛さはとてもマイルドです
量を加減すれば辛さも強くでき、麹のほんのりとした甘みもあります

あれこれレシピを考え楽しくモニターさせていただきました


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piyo 　 2014-02-17 15:14:56 提供：株式会社マキ屋フーズ