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最高のお醤油☆わっかの再仕込み醤油　 [2011-08-01 20:00:00][ブログ記事へ]

私はお刺身というか、生のお魚や貝がほとんど主食に近いので、お醤油にはかなりこだわります だって、お醤油が美味しくないと、お刺身美味しくいただけないでしょ で、よく美味しいときいたお醤油はお取り寄せするのですが 今回わっかの再仕込み醤油をお試ししてみました このお醤油は 年もの長い歳月をかけて作られた、濃厚な味の「再仕込み醤油」です 創業170余年の老舗醤油屋が、昔ながらの製法「自然醸造法」にこだわり、 じっくりと2年の歳月寝かせて熟成させた、最高級醤油「天然醸造醤油」に さらに麹（こうじ）を加えて1年以上発酵熟成させた醤油です 深い色合い、濃厚な香り、力強い味わい、という特徴からまさに“ど醤油”と呼ぶに 相応しい醤油です 一般的な醤油の作り方は、大豆、小麦を混合したものに、麹菌を加えて 塩水で混ぜわせますこの状態で発酵熟成作業を行います 大手の醤油メーカーでは大量生産を行っているため、発酵熟成を温度管理することで 約4ヶ月から6ヶ月で醤油を作っています この醤油は、2年もの歳月をかけじっくり発酵熟成をおこなって作られた醤油に、 さらに、麹を加えて、もう一度発酵熟成を行います 醤油づくりを2回行うことから、再度仕込むという意味で、「再仕込み醤油（さいしこみしょうゆ）」 と呼ばれています とても濃厚な味わいが楽しめる、大変贅沢なお醤油です ということで、早速いただいてみました うちは毎週、土曜日は魚介だけの日ときめているくらいの魚好き 今日もまたお刺身をいただきます わっかの再仕込み醤油 楽しみですね いれてみると 予想通り、かなり濃い感じ お刺身といただいてみると 美味しい 濃厚で、味が濃いと思ったのですが、うまみ成分が凝縮された感じで、また意外にもすごくあっさり これは、再仕込み醤油の醍醐味というんでしょうか かなり意外でした 確かに味は濃いかもしれませんが、美味しい、旨い濃さなんです これで、ステーキやお料理のソースとして使えると思います 完全に出来上がった、醤油を超えて、あらゆる食べ物に使える、万能のジャパニーズソース そういった感じでしょうか ずっと常備しておきたい そう思わせてくれる最高のお醤油ですね お取り寄せグルメ 「わっか」 ファンサイト応援中 ブログネタ：海に一緒に行きたい有名人 参加中 嵐の相葉くんかな なんか楽しそうな気がします もう30歳に近いみたいですが、永遠の少年みたいで 一緒に泳いだり、ビーチバレーとかしたいなぁ ｡｡･ﾟ 今のうりぼうの心の天気予報ﾟ･｡｡･ﾟ　　 　　　　　　　今日は外出のうりぼうは頑張る ぼちっとお願いいたします 続きを見る