石川雅之さんのプロフィール

普段食しているサケと言えば、我が家は銀鮭が圧倒的に多いです と言うのも、価格が安いわりにちゃんと脂がのっていて、舌触りも良いからなんですもしかしたら養殖物だからでしょうか（苦笑） その銀鮭を使ったメニューの中で人気が高いのは銀鮭のオムレツです 私が住んでいる横浜の郷土料理と言えば洋食です そしてお袋の味がオムレツとかオムライスと言う方は結構いらっしゃるんじゃないかと思います 塩が強い場合はちょっと塩味が強めかなくらいまで塩抜きをします そして水を切って、軽めにグリルで焼きます ほんのりと焦げ目が付けばOKです 銀鮭の準備が出来たら、次は中に入れる具材を仕込みます 我が家では、玉ネギ、人参、ピーマン、しめじを炒めて、ベシャメルソースで絡めますこの際に、ベシャメルソースを少なめにするのがコツです調理中に形が崩れやすくなってしまうからです ここまでで、オムレツの中に入れる具を作ったら、次は玉子を溶いて、フライパンで半熟になるくらいまで焼いて、形を整えます いったん火を止めて、調理した具材と、銀鮭をトッピングしたら、再び点火します あとは普通にオムレツをくるんで出来上がりです 中の具材には味が付いているので、そのまま食べます 鮭類は焼くと香りも強く、ベシャメルソースとの相性が抜群なので、白飯が進みます よろしければお試しください 続きを見る ['close']