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とまとけちゃっぷさん
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857492/k1/s0/" rel="nofollow">都内本格レストランのフードワークスファンサイト応援中 モニプラさんの当選で『できたて惣菜 くいしんぼう』の1,000円分のお食事券が当たりました わたし、ここのお店大好きなの お店の方に怒られちゃいそうですが、 私、若い頃はここのお惣菜を真似して料理を覚えた事もありました そんなそんな私の師匠でもある「くいしんぼう」さん ウキウキしながら、 すぐ近くにあるお店まで自転車で行きました 焼き魚、煮魚、サラダ、煮物、炒め物、揚げ物、和え物 お店には、和洋折衷のお惣菜がずらりと並んでいます ここのお店が大好きな理由は、 味付けが家庭的で、とっても優しいお味なのです 最近は、天丼が半分も食べれない私ですが、ここの揚げ物は油が新鮮なのか、 もたれない軽い感じサックサクでとっても美味しいんです 炒め物だって、油がギラギラしてない、家庭感覚のお惣菜ばかり お弁当もいろいろ買いやすい価格で並んでいますね ごはんもとっても美味しいし、 店頭に並んでいる同じ品質のおかずが入っているので、安心して買えるんです 大好きなお惣菜ばかりで迷っちゃいましたが、 その中で私が買った物がこちら 好きな物を少しずつ 厚揚げの旨煮 タイ風海老玉焼きそば 宮古島ゴーヤと化火の卵炒め 国産牛と茄子のしぐれ煮 他にも色々あり、ホントに迷っちゃう ね、すっごく美味しそうだし、体にも良さそうでしょ 中秋の名月の今日、 おはぎをいただきました 粋な計らい、ありがとうございます 季節感を大事にする『できたて惣菜 くいしんぼう』さんの素敵なおもてなしに感激です！！ 今回は買わなかったけど、 こちらの「若鶏のから揚げ黒酢あん」がおすすめです！！ 是非、味わってみてくださいね 続きを見る
size 12px; color rgb(51, 51, 51); lineheight 16px; "> 築地仲卸 伏高ファンサイト応援中 築地の場外市場の「伏高」さんの店頭、 築地市場の活気あふれる雰囲気の中で、 鰹節の削り方を教えていただきました まずは、かんな部分の調節です ※叩いた方に出てきます かんなの刃の頭の上側を叩くと、引っ込み刃の部分の下側を叩くと、刃が出ます 鰹節の頭のくびれた方を刃にあて、 ４０度くらいの角度で削っていきます 最後までこの角度をキープしてくださいね この角度だと割れにくく,最後までキレイに一定に削る事が出来るそうです 最初に面を作ります そして４０度をキープしつつ、削って行きましょう 上手に削っていくと、こんな感じになりますおお すべすべ 下手っぴだと、この切り口に線が入っちゃうんですなんか引っかかっている感じ なかなか、うまく削れず、苦戦しました 「はい、どんどん削る」師匠に叱咤激励され、頑張る私 自前の鰹節削り器は、あまりいい物ではないので、削っているうちにすぐに刃が狂ってしまいます その度に調節をし、たくさんたくさん削る練習をしました お腹に力を入れ、一気に押す「シャーっ！！」体で覚えるって感じ？ 音の違いも分かってきましたよ こんな感じでいかがです？ なんとか合格 後は帰って練習あるのみ！！鰹節削り講習会パート３では、家での練習の成果を披露＆鰹節の保存方法をアップします 続きを見る
#333333; fontsize 12px; lineheight 16px"> 築地仲卸 伏高ファンサイト応援中 モニプラさんの当選で鰹節の削り方講習会に行ってきました お世話になったのは築地「伏高」さん お店の傍まで行くと、鰹節のいい香りが ダシって言うと鰹、昆布、煮干し 位しか思いつきませんが、 鯖節やあごなど、色々とあるんですね 昆布だって、こんなに種類が豊富 プロの方は、お料理によって使い分けているんでしょう 奥が深いです 鰹節も部位によって違いがあるみたい ４キロ以上の鰹の魚を３枚にし、それを半身ごとに背と腹に分けた形がこれ（左）捌いていない鰹1本と見立てるならば、こんな感じです（右）鰹1尾から、背2本 腹2本の鰹節が出来る事になりますね 背に比べ、腹は脂が多く旨味がありますが、削る際に粉になりやすいですが、ダシにコクが出るそうです 左の亀節は４キロ未満の小さい鰹を３枚に下ろした半身の鰹節です 扱いやすく、味は変わりませんが、大きい花の鰹節には削れないそうです 【鰹節の出来るまで】 １）生切り内蔵取り除き部位に分ける ２）籠立てキレイに並べるのがコツ ３）煮熟長時間にて腐敗防止 ４）骨抜きこれが"なまり節"です ５）ばい乾乾燥それが荒節です ６）表面のタールを削る裸節 ７）カビ付け付けて落とすを４回繰り返す こうして仕上げ節（本節亀節）が出来上がります 私たちがよく買うパック入りの「花かつお」は、実は５)の荒節を削っているもので、カビを付けていない鰹節から出来ているんです だから、風味が全然違うんですね！！ うんちくはさて置き、では鰹節の削り方を披露します！！ （パート2）へ続く 続きを見る
12px; color rgb(51, 51, 51); lineheight 16px; "> 築地仲卸 伏高ファンサイト応援中 つづき 築地の場外市場の「伏高」さんの鰹節の削り方講習会に参加し、 マンツーマンで丁寧に教えていただいた上に、帰りにはお土産まで 練習で削った削り節をたくさんと、立派な鰹節を1本まるごといただきました ありがとうございます いただいた鰹節で、早速、練習です！！ カンナの刃の調整はマスターできました トンカチ片手に、カンナを「カーン」と打っていると、なんだか職人さんになった気分で、テンションが上がります どうですか？鰹節削りの腕も上がったでしょ？ ちょっと厚めだけど、自分的には上手に削れたと思いますが、 「師匠！いかがでしょうか？」 調子に乗って削り過ぎちゃいました 鰹節は削りたてから３０分くらいから酸化が始まり、２４時間で相当進み、色もくすみ、香りも飛んでしまうそうです やっぱり使う分だけ直前に削るのが1番ですね！ ニラ醤油を乗せた冷や奴にたっぷりと 鰹節がおいしいと、料理がグレードアップしますね 夫も大絶賛です 築地「伏高」さんの鰹節の削り方講習会鰹節削りの腕も知識も上がったし、それに、とっても楽しい体験でした 伏高さんでは、無料で鰹節削りを教えてくださるそうで、その際、お持ちの鰹節削りの調整もしてくれます みなさんも、プロの鰹節削りを体験してみませんか？ 要予約 ０３－３５４１－０９１８ご予約の電話は（６：００１４：００） そして、最後になりましたが、モニターに選んでくださった社長様、丁寧に教えてくださった店長さん、スタッフの皆様、本当にありがとうございました 続きを見る
ラミューテ（ la mutee ）ファンサイト応援中 女性ホルモンのバランスに働きかけ、内側からも外側か らも肌を美し 続きを見る ['close']
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