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メリーチョコレートから新しいチョコレ… [2017-04-16 22:50:34][ブログ記事へ]

株式会社メリーチョコレートカムパニーさんから新しいチョコレートiv>カカオ フュージョンを頂きましたおしゃれな箱に入っていますメリーチョコレートから発売された、全く新しいチョコレート「カカオフュージョン」最近話題のビーントゥバーは、皆様ご存知でしょうかカカオ豆からチョコレートまでを 行うことをいいますメリーチョコレートでは、そのカカオ豆になる前段階の「発酵」に注目し、発売したのが「カカオフュージョン」この、「発酵」に注目すると、どんなことが起こるのか…実は、チョコレートの味わいそのものに大きな影響を与えるのです！例えば、通常のチョコレートは、 チョコレートになった状態からお酒やフレーバーを混ぜ合わせて、味わいを作っていきますところが、この発酵段階で発酵方法を変えると、そこで味わいに差が出てくるんです カカオフュージョンは、インドネシアのカカオ豆を使い、3つの異なる発酵方法で味の違いを出しました左から「燻」「香」「麹」です「燻」は、インドネシア現地で行われている発酵方法で行ったもの「香」は、原産地の植物を選び、味わいや香りの意図的な方向性をもって発酵作業を行ったもの、「麹」は、まさに日本酒の米麹でカカオを発酵させたものですこちらが「燻」です燻　　Smoky Naturalカカオ豆を低温ローストして味わいを際立出せるよう工夫しました重厚感のある力強いカカオ感と燻したような香りをあわせもつ、深い味わいですカカオの風味が口の中に広がってほんのり苦味があります甘みはありませんこちらが「香」です香　　Fruit & Herb Lime & Kemangiインドネシアの農家で栽培されているハーブとライムをカカオ豆と一緒に発酵させましたほのかな酸味が感じられ、まるでエスニック料理のように爽やかな香りをお楽しみいただけます噛んでいくうちにほのかな酸味とカカオの風味が感じられますこちらが「麹」です麹　　Japanese Komekoji & Sakekasuカカオ豆を発酵させる際に、日本酒用の米麹と酒粕を加えて、今までにない発酵環境を作りました カカオ豆の発酵に日本古来の発酵方法を融合させることで、日本酒のような香りとほのかな味わいを感じるチョコレートです口の中に日本酒の香りが広がります苦味がほんのり感じましたちょっと違うチョコレートを味わい方にオススメしたい「カカオフュージョン」今までにない味を味わってみてくださいメリーチョコレートファンサイト参加中 続きを見る ['close']