りぽりんさんのプロフィール

ベストジャパン株式会社さんの 手作りのマッコリ造りにチャレンジ　 TOKIOの国分太一さんのTV東京の料理番組 「男子ごはん」（今年6月10日、17日の2週に渡って放映）で 実際に造って、『美味い』と絶賛していた マッコリ造りを体験 「マッコリの素　麹鮮２０ｇ入り１袋」 を使って、ノンアルコールマッコリを３４日程かけて 仕上げる体験です レシピがついているので、簡単に楽しくマッコリ造りが？？ 【マッコリの素 麹鮮（きくせん）】は 通常は1kgのお米と同量の麹と酵母菌（イースト菌）が必要 マッコリを造る際の、この麹と酵母菌の使用量を お米の２％（２０ｇ）で済むようにしたことにより、 発明特許を取得している商品 もちろん味のほうも本場のマッコリ同様においしいそうです 防腐剤、合成甘味料等を一切使用していない 【マッコリの素 麹鮮（きくせん）】を使って 仕上がったマッコリは、 アミノ酸、ビタミンB群、乳酸菌、食物繊維などの 働きにより、新陳代謝と腸の働きを活発にし、 毎日の美容と健康維持に 準備するもの ①マッコリの素　麹鮮　１袋 ②１ｋｇの白米 ③容器（５リットル以上の物）　 ④仕込む際のお水２．５リットル（美味しい水推奨） ⑤仕上げの際のお水500ｃｃ　 ⑥酒粕を濾す目の細かいザル　 ⑦ボールや大きめの鍋など　 ⑧竹ヘラ　 ⑨じょうご　 ⑩マッコリを小分けするのに便利な 　中身が入っていない清潔なPETボトル等の入れ物 マッコリの仕込み ①ご自宅の【生のお米1kg】を洗米して、 　700mlのお水を入れて炊飯器で白米設定で炊きます ②炊いたご飯を充分に冷まします（30度程度でOKです） ③果実酒用容器などの大きめの容器 　（５リットル以上の容器推奨）にお水 　（美味しい水推奨）を２．５リットル入れます ④マッコリの素　麹鮮1袋（２０ｇ入り）を容器に全部入れ、 　　かき混ぜ溶かします ⑤先程炊きあがったご飯を容器に入れ、 　マッコリの素の粉を更にかき混ぜよく溶かします ※５．５合炊きの炊飯器では1度に 　1kgのお米は炊けませんので2回に分けて炊くか、 　全ての材料を半分量にしてお造りください 　（生のお米500g、マッコリの素 麹鮮10g、 　容器に入れる仕込み水1,250ml） 　以上で、仕込みは完了です！ 熟成発酵させる ①仕込んだマッコリの容器を陽が差し込まない 　室内に置いて発酵させます 　（２３２５度が一番発酵に適していますが、 　２０３０度の室内でも充分発酵します） ②マッコリの発酵に伴い炭酸ガスが常時発生します 　ガス抜きキャップ等が付いていない容器をお使いの 　際はキャップ等の蓋を緩めにしておき、 　炭酸ガスの逃げ道をつくってください　 　（炭酸ガスが溜まると容器が膨れ上がって、 　栓を開ける際に内容物が吹き出しますので危険です） ③仕込んだ翌日に1回だけ容器の蓋を開けて、 　　除菌した竹ヘラ等でよくかき混ぜてください 　 　（※特別なことが無い限り蓋を頻繁に開けないでください 　蓋を頻繁に開けると空気中の雑菌が入り込み出来上がりの 　味が落ちる恐れがあります） ④熟成期間は夏場は３４日、冬場は５６日程度ですが、 　特に気温が30度以上になる夏場は発酵が早く進行し、 　発酵しすぎると酸味が増してきますのでご注意ください 　 　※現在は夏場なので、仕込んでから60時間後ぐらいから 　　　発酵度合いにご注意ください 仕上げ 出来あがりの判断についてですが、 まず臭いを嗅いでみて乳酸菌飲料のような 甘酸っぱい臭いがしていればほぼ完成 後はお好みで調整してください ①熟成した生マッコリを目の細かいザルまたは布を 　使って濾しながら、大きめの鍋またはヤカンに 　移してください 　（酒粕も竹ヘラまたはフキン等を利用してよく絞り出してください） ②マッコリを濾した鍋またはヤカンに水を500ml加えます ③その鍋をガスコンロ等で中火で加熱しながらゆっくりかき混ぜ、 　沸騰後、2分程度経過後にガスコンロの火を止めます 　（アルコール度数が１％未満のマッコリになります） ④沸騰させたマッコリを充分冷ました後、 　じょうご等を使って空のPETボトルなどの空容器に移し、 　冷蔵庫でよく冷やせばおいしいノンアルコールマッコリ 　（アルコール度数1度未満の微弱アルコールマッコリ） 　の出来上がりです 　1日程度冷蔵庫で寝かせればコクが増して 　更においしくなります とても大変そうです マッコリは飲みやすく、おいしいので、 これから、がんばって体験してみたいと思います おいしく出来上がるかな？？ 　 韓国よいもの発掘館J&Kファンサイト参加中 続きを見る ['close']