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馬刺しの漬けにぎりと炙り [2014-05-08 15:35:00][ブログ記事へ]

mintblog/72/6f/j/o0369051012934234193jpg"> 馬刺しの漬けにぎりと炙り 「馬刺し」を初めて食べたのは、実は昨年のこと 懐石料理屋さんにて 聞いたところによると、小さい頃にも1度食べたことがあるらしいけど(ω) 基本的に「馬肉」を食べるという習慣がなく、身近な食材ではなかったのです ただ、昨年食べた「馬刺し」の美味しさにちょっと感動(≧▽≦) 生臭さはなく、とてもあっさりしていて食べやすく♪ もっと早く食べてみれば良かったと（笑） なんでも、赤身は馬刺しの中でも特にくせがなく！ 牛肉、豚肉に比べてカロリーが低く、 鉄分ビタミンB12が多く含まれているのだとか リノール酸、αリノレン酸、オレイン酸などの 不飽和脂肪酸（必須脂肪酸）も豊富 圧倒的な栄養価を持っているのです また、家畜（牛や豚）と比べて 馬は体温が56℃高い為、寄生虫や雑菌が寄り付きにくく 病気にかからないのだとか 抗原度も非常に低いので、アレルギーを起こしにくい食べ物でもあります さて！そんな「馬刺し」ですが 家で食べるなんてことは考えたことがなく（;´▽｀A`` 食べる機会があるのかな！？なんて思っていたところ 馬肉専門店の通販に出会いました(^ー^)ノ 熊本県にある老舗鮮馬刺し菅乃屋 さん 飼育から発送まで全て自社で一貫して行っており 工場から直送される鮮馬刺しは、これ以上ない鮮度で安心安全なもの 熊本では、レストランもあるみたい♪ 届いたのは、赤身１００g×２ヶ 馬刺しのタレとおろししょうが付き 真空パックになっていて、冷凍で届きます 流水解凍で約５１０分 常温解凍は避けたほうが◎ 新鮮な状態をそのまま真空パック 解凍するとこんな感じ(▽ノノ゛ 馬肉というのは「さくら肉」とも呼ばれていて 美味しく新鮮な馬刺しは、 空気に触れることによって鮮やかな桜色に変化するのだとか♪ 赤身は柔らかいので 完全解凍よりも、半解凍の方が簡単にスライス出来ます(^ー^)ノ 初のお家で馬刺し(≧▽≦) そのまま一口頂いてみると、とてもあっさりで美味(^O^)/ しょうが醤油などで食べるのが一般的みたい('^)/ せっかくだから！ 前から食べてみたかった馬刺しにぎりにしちゃおう！ 赤身を、たっぷりのすりおろした生姜、醤油、酒に漬け込んで まずは馬刺しの漬けにぎり♪ おろし生姜と小ネギをトッピング しっかりと味がついているので、このままどうぞ( ´艸｀) そして、もう一品！ 漬けてある馬刺しを炙りに(▽ノノ゛ ガスバーナーでササッと炙って♪ 漬けにぎりは、しっかりとした味わいであっさり 生姜と小ネギの香りが、食を刺激してくれます そして、炙りは言うまでもなく絶品( ´艸｀) 同じ”漬け”だけど、炙ることでまた違った食感と味わいに あっ！撮影用のため、シャリが多いです（;´▽｀A`` 写真にはそれぞれ二貫ずつしか写っていないけれど(^▽^;) 全部で十貫のお寿司が完成！ 半分は漬けのまま、残りの半分を炙りにして頂きました めちゃめちゃ、美味しかった(^ー^)ノ 母の日や父の日のギフトなんかにも 馬刺し好きさんだったら、喜ばれそう♪ お馬さんだと思うと、ちょっと複雑な気持ちも芽生えるのだけど それは他のお肉でも同じ事 命を頂いていることに感謝して そして、もちろん使う道具（包丁やまな板）は清潔に 必ず、熱湯消毒してキレイに洗ったものを使いましょう 使用後も同じように('^)/ ■馬刺しの漬け 馬刺し（赤身）　１００g 醤油　大さじ３ 酒　大さじ２ おろししょうが　１０g 馬刺しを流水で半解凍しておく 生姜をすりおろす 醤油、酒、おろししょうがを合わせる スライスした赤身を、タレに漬け込む ＞冷蔵庫で約３０分１時間くらい ■漬けにぎりと漬け炙り 酢飯　２合分 小ネギ　適量 酢飯を握り、ネタをのせる 漬けは、おろししょうがと小ネギをトッピング 炙りは、ガスバーナーでサッと表面を炙る ＞＞鮮馬刺し　菅乃屋 菅乃屋【馬刺しの本場熊本よりお届けする本格馬刺し「鮮馬刺し」赤身100g 価格：1,296円（税込、送料別） 菅乃屋【馬刺しの本場熊本よりお届けする本格馬刺し「鮮馬刺し」「桜」 価格：4,320円（税込、送料込） 菅乃屋【馬刺しの本場熊本よりお届けする本格馬刺し「鮮馬刺し」国産レバー　50g 価格：1,296円（税込、送料別） レシピブログのランキングに参加中♪　よろしければクリックしてくださいね♪ My Youtube Channel >>Happy Photo Cafe Movies 続きを見る ['close']