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お安いマグロは「漬けちらし寿司」で [2016-02-01 14:12:00][ブログ記事へ]

「寿司食べたいな〜」「マグロ」「刺身」とつぶやいている子供たちそんなリクエストに答えてこのメニューでも高額予算は組まないからねあしからず以前、魚屋さんの前を通った時に、こんな会話が聞こえてきたお客：漬けのたれは、醤油、酒、味醂でいいわよね魚屋：醤油と酒だけでいいですよ　　　味醂入れると色悪くなるからねへ〜、そうなの？？？まあ、好みにもよるんでしょうけどとはいえ、ものはためし　刺身は冷凍メバチマグロ２柵とお買い得品のシマアジ半身　マグロは煮切り醤油、アジは立て塩につけてっと　あとはお好みの具をあしらってと＜材　料＞４人分■具材■　　　　　　　　　　　　　　　　　　マグロ（赤身）　２柵（400〜500g）アジ三枚おろしにしたもの（大半身、小１尾）お好みで、玉子、桜でんぶ、かいわれ、きざみ海苔など煮切り醤油　50〜100ml□煮切り醤油□＊少し多めに作り置きして冷蔵庫で保存＊濃口醤油　150ml酒（清酒）　150mlだし昆布　５cm角□立て塩□水　カップ２塩　大さじ１■酢飯■米　カップ３合米酢　50ml＋追酢10〜20ml砂糖　大さじ２塩　小さじ１だし昆布　５cm角＜作り方＞事前に煮切り醤油を準備１）鍋に酒を入れ沸騰させる２）さらに醤油も加え、一煮立ちさせる３）あら熱が取れたら、保存瓶に注ぎ昆布を入れて冷蔵庫で保存酢飯作り１）米を洗い、炊飯器に米、水、昆布を入れ炊く　酢飯モードでスイッチポン２）炊き上がったご飯を寿司桶に移し、酢（50ml）、砂糖、塩をよく混ぜ合わせ、振りかけ、パタパタとウチワで扇ぎながら切るようにご飯を混ぜる３）全体に米酢がまわったら、ご飯の状態を見ながら追酢を加え混ぜ合わせる４）固くしぼったぬれ布巾をかけて酢飯を冷ますマグロ漬け１）５mm程の厚さに切り、バットに並べる２）表面がかぶるかかぶらないくらいの量（どっぷりと入れなくて良いです）の煮切り醤油を注ぎ、まんべんなく漬かるように裏表ひっくり返す３）マグロが空気に触れないようラップをかけ、冷蔵庫で20分冷やすアジのひと塩づくり１）水カップ１に塩小さじ２を溶かしバットに入れる（立て塩）２）アジの柵を入れを５分程漬けておく３）キッチンペーパーで水気を切ってそぎ切りにするそれぞれの準備が調ったら、器に盛りつけて完成家族からはなかなか上々の評価ちなみに今回はひと塩づくりにアジを使いましたが、鯛、鯖、鰯等も美味しくなりますよでは、また ［気になるこの商品］《現品モニター》今、話題のアイテム★「有機JASあまに油」(adsbygoogle = windowadsbygoogle || [])push({}); 続きを見る