ＴＡＤさんのプロフィール

「からかい」とは、エイのヒレを乾燥させて一口大にカットしたものですこれを一晩かけて水でもどして醤油味で甘辛く煮ます昔は新鮮な魚がなかなか手に入らなかった山形県内陸地方の伝統食で、正月料理の定番です時間をかけてゆっくりと煮るので、エイは骨まで軟らかくなり、コリコリしてとてもおいしいです ところで、「からかい」という変な名前は、一説には、山形の米や紅花を買い付けに来た近江商人が、米や紅花の「帰り荷」（山形の買い付けに来るときに空船ではもったいないので積んできた荷物）としてもたらしたことが起源だといわれていますその際、彼らはかなり悪質な売り方をしましたこれをエイだとして売れば正当な商売ですが、彼らは当時は肥料（魚肥）同然のエイの干物を細かく刻んで「中国の貝」（唐（から）の貝すなわち「からかい」）として山形の農民に高く売りつけましたそれで、そういう高級なものならばということで正月の料理として定着しました 要するに近江商人に搾取された哀しい歴史の産物なのですが、今ではそういう恨みつらみを言う人はなく、みんなおいしい「からかい煮」を楽しんでいます （ちなみに、今回は漬物屋さんの企画なので、漬物のことをちょっと述べれば、山形に「おみ漬け」という大根や青菜、ニンジンなどを刻んで醤油味でつけた漬物がありますが、これは近江商人が伝えたもので、「近江漬け」がなまったものだといわれていますただし、私の知る限りでは滋賀県に類似の漬物はなく、このような野菜くずを漬けることが近江商人のよく言えば節約、悪く言えばケチな性格を反映したものとしてこういう命名がなされたものと思っていますこの「おみ漬け」も冬の漬物なので、正月料理にももちろん登場します） 続きを見る ['close']