昨日の9月9日は五節句（五節供）の「重陽（ちょうよう）の節句」でした。

年に5回ある節句のうち、七草、ひな祭り、端午の節句、七夕…とこの4つはかなりメジャーですが、なぜかフィナーレとなる重陽の節句はどうもマイナーな感じです。

時期的にもパッとしないからしら？



それぞれの節句には、その季節の草花を冠した「桃の節句」とか「七草の節句」と言う別名があり、重陽の節句は「菊」となっています。

なので「菊の節句」とも呼ばれています。



そんな菊の節供の昨夜は、天ぷらを楽しみました。



いやはや揚げる側は、本気で大変ですが…　揚げたては本当に美味しいですものね。

キッチンで少量ずつ揚げて、食卓にセットすると言う形でやっているので、我が家の天ぷらは空っぽの器からスタートします。



今回は、綿実油を使った天ぷらです^-^

今回のネタはこの様な具合です。







お魚の天ぷらは鱚が一番好きなんですが、生憎入手出来なかったので鯵を使いました。





【天ぷらお品書き】

鯵　海老、伏見唐辛子の海老詰め　蓮根　南瓜　薩摩芋　椎茸　長いも　自家製飛竜頭



伏見唐辛子というのは長細いシシトウで、京野菜の1つです。

中にこの様な具合で海老を仕込んでいます。





鯵はつまみにしやすい様に、三枚に下ろして切り分けています。

骨は骨煎餅になります^-^

下味に軽く昆布の水塩を使って、風味を付けています。





1度に揚げきる訳ではないので順番にとなるんですが、今回は重陽の節句と言う事で…。

一番風呂ならぬ、一番油を使った素材はこちら。



稲穂、それに続いてあしらい用の菊花。

菊花の元はこんな形ですが、揚げると綺麗に花開くんですよ^-^





と、一番油であしらいを作った後は、これから揚げていきました。



自家製飛竜頭です。

これは綿実油のサイトレシピのものです。

みぞれ餡で頂きます。



飛竜頭はまた別記事でアップしますね^-^



そしてこれを食べた後、また私は揚げに向かう訳です^^;

だいたい2個ずつ3～4種類揚げつつと言う感じでしょうか。

私が早い段階でお腹も一杯になるので、後半は天ぷら職人と化して家人に

「次どれにしやす！？」

とか聞きつつ揚げてます。

お酒も入ってくるので後半は結構適当になっちゃうんですけどね^^;



で最後に残った衣は大抵これに使います。

ちくわの磯辺揚げです♪



多めに作って冷凍にしておき、お弁当のおかずも使います。



そして昨日は鯵も多めに買った事もあって、半分は南蛮漬けになりました。



今宵の肴になる予定。

南蛮酢は、まだまだ残ってるすし酢を使ってお手軽に作っちゃいました。

この時点って結構飲んで酔ってるので、合わせ酢があるとちょっと便利。



とこの様な具合で楽しむ「おうち天ぷら」



揚げる側がひたすら大変なので、このスタイルのお家天ぷらは年に2～3回でしょうか。



今回、米粉を使って揚げています。

前回（春のおうち天ぷら）の時も米粉を使って揚げたんですが、ちょっと実験っぽく配合をかえて様子を見たりしました。

その時にやってなかったのが、卵水を使った米粉の衣だったので、今回は米粉と卵水を合わせました。

配合は次の通りです。



【米粉の衣】

米粉：80g

卵水：180cc

（卵1個に水を足して調整します）



米粉と水だけよりは扱い易いかなぁ？と思いましたが、卵を入れないバージョンの方が仕上がりは好みかも。





【関連レシピ・記事】

・米粉を使った天ぷらに初チャレンジ（米粉の特徴なども記載しています）

・おうち天ぷらと翌日の天ぷら定食

・綿実油でトマトとオレンジの真っ赤なドレッシング





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ゆりぽむ 　 2011-09-10 10:18:37 提供：岡村製油株式会社