家人が鶏肉Loveなので、鶏肉率が結構高い我が家です。

そんな中でチキン南蛮は鉄板的な何かがあり、取りあえず作っておくと間違いないかな？って感じです。

要は「困った時にはコレいっとこう」な代物。



皆さんの所でもそういうのってありませんか？



我が家で作る時に欠かせないのが香味野菜の類なんですが、玉ねぎ、人参、セロリ、ニンニク。

この4種類は必ず入っています。後は鷹の爪。

程良く鶏のエキスも入ってこれ単体で良いおつまみにもなるので、香味野菜多めで作っています。

以前の記事でも紹介しているのですが、続きで南蛮酢の配合を再掲していますので良かったらご覧下さい^-^



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もも肉よりもむね肉であっさり作る方が好きなので、チキン南蛮を作る時はむね肉やささみを使う事が多いです。

予熱調理でしっとり仕上げます。



【鶏肉のレモン南蛮】

＜材料＞

鶏胸肉：1～2枚

水：大さじ1程度

酒：少々

塩：少々



薄力粉：適量

溶き卵：1個分

香味野菜入り南蛮酢：適量

好みでタルタルソース：適量



1．鶏肉は皮を取りそぎ切りにし、酒と水、塩少々を合わせて30分程度馴染ませておきます。

　　（鶏肉が水分を吸ってふっくらとなり、ジューシーに仕上がります）

2．1の鶏肉に小麦粉をうすく付け、溶き卵に潜らせて油で揚げます。



　　切った大きさにもよりますが、写真のは1分程度で取り出しています。

3．香味野菜入りの南蛮酢に2を入れて絡ませます。







≪香味野菜入り南蛮酢≫

玉葱：1個

セロリ：1/2本

人参：1/2本

にんにく（潰しておきます）：1片

鷹の爪（輪切り）：1本分程度



≪合わせ酢の比率≫

玉葱の水分を利用しているので、合わせ酢には出汁や水といったものが入りません。

酒：2

みりん：2

酢：2

醤油：1（出汁醤油と醤油を同量合わせたものを我が家では使っています）

砂糖：0.5（好みや具材に応じて増減）

塩：少々（隠し味程度でひとつまみほど）

焼き葱：5cm分程度（焼いて1～2cm程度に切っておいたもの、無くても可）

レモン果汁：少々（火を止めてから入れます）



1．玉葱、セロリをスライスし、人参は千切り、ニンニクは潰して粗みじんにします。

2．南蛮酢の材料を一煮立ちさせ、1の香味野菜を入れ再度一煮立ちさせ火を止めます。

3．レモン果汁を加えて出来上がり。

※今回は作ってすぐに食べる為、野菜を火にかけています。



≪タルタルソース≫（ヘルシーバージョン）

ヨーグルト：大さじ3～4

マヨネーズ（カロリーカットタイプ）：大さじ1

ケチャップ：小さじ1/2

レモン果汁：少々

玉ねぎみじん切り：大さじ1（塩を少々振って10分ほどおいておきます）

ピクルスみじん切り：大さじ1

パセリみじん切り：大さじ1

白胡椒：少々



1．材料を混ぜあわせて出来上がり。

2．味を見てマヨネーズやケチャップで調整をします。





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そして私事ですが、先日「やきとり竜鳳」さんで行われていた第3回クッキング大賞で賞を頂きました。

今回フレーム入りの賞状を頂いちゃいました♪



賞状を頂くのはこれで2度目なんですが、受賞が形になるととても実感があって嬉しいなぁと思いました。

我が家のにゃんこ先生グッズと共に現在飾らせて頂いております^-^



受賞したレシピは鶏皮を使った餃子で↓こちらです。（ブログ記事は→こちら）



我が家で鶏肉と言えば鉄板食材なので、鶏の料理で賞を頂けるのはとても光栄です。

選んで下さってありがとうございました。





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ゆりぽむ 　 2012-01-16 12:31:34 提供：株式会社アマタケ