昨日今日と暖かかったのですが、今週末にはまた冷え込む様子。そんな時は、こんな鍋で身も心もほっこり（*^o^）/

【ごま油香る♪ ピリ辛ほうとう味噌鍋】　3人分

◆材料◆
ほうとう・・・1袋白菜・・・3枚（縦半分に切って、適当な大きさにそぎ切り）
春菊・・・1/2袋（根元を切り落とす）
人参・・・5ｃｍ位（３～5mm厚さの輪切り）
大根・・・3ｃｍ位（３～5mm厚さの半月切り）
ごぼう・・・1/2本（ささがき）
えのき・・・1/2袋（石突を切り落とし、ばらす）
薄揚げ・・・1/2枚（5ｍｍ幅に切る）
鶏もも肉・・・100ｇ（食べやすい大きさに切る）
豚バラ薄切り肉・・・100ｇ（食べやすい大きさに切る）味噌（出汁入り）・・・大さじ6
豆板醤・・・小さじ3～6
酒・・・100cc
本みりん・・・100cc
水・・・1.3L
胡麻油・・・ひとまわし
柚子皮（黄色い部分）・・・適量
すりごま・・・適量
刻みネギ・・・適量

◆作り方◆
① 土鍋に水、酒、本みりんを入れて火にかけ、根菜類と白菜のイタの部分、油揚げ、えのきを入れ、沸騰したら肉類も加える。
② あらかた火が通ったら、ほうとうを入れて3～4分程煮込み、白菜の葉も加える。
③ 白菜の葉がしんなりしたら、味噌と豆板醤も加えてさらに1～2分程煮込み、春菊を加える。
④ 春菊がしんなりしたら胡麻油をまわし入れ、柚子皮を散らす。
⑤ 器にとり、刻みネギとすりごまを加えていただく。　
（お好みでさらにラー油や七味唐辛子を加えてもOK）

ごま油は最後に加えてますが、最初に野菜と肉をごま油で炒めてから水、酒、みりんを加えてもいいです。今回は最後に加えたのは、実は最初はごま油を加えず、途中から加えて味チェンジしました。ごま油が加わると、がらっと風味が変わりますよ^^

山梨県の郷土料理である「ほうとう」は、先日（→★）のすいとんと一緒にシマダヤ様からいただいたものです。国産小麦粉を100％使用した「ほうとう」は、鍋の〆ではなく、メイン具材。麺を別茹でせずに鍋にそのまま加えることで、適度なとろみがついて、味が絡みやすく美味しくなります。鍋は、ほうとうが柔らかくなってから、味付けしてくださいね。太めのきし麺のようで、もっちりとしたなめらかな食感は、食べ応え十分！麺がメインっていうところは、大阪のうどんすきとも通じるものがありますね！^^

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masa 　 2016-12-13 00:00:00 提供：日本の麦の底力