『天美卵 - 自然卵と牧場スイーツのお取り寄せ|大江ノ郷自然牧場』
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夜は、週末、築地にて仕入れ、取り置きしておいた本鮪の赤身と、鮃と、エンガワで、三色丼に。
付け合わせは、天美卵を使用した出汁巻き卵に、プチトマトと、ピーマンと、人参と、昆布のきんぴらに、
定番の絹ごし豆腐と、舞茸と、よこいさんの油揚げと、三陸産の養殖物若布と、万能葱入りの味噌汁。
今回は、酢飯の上に、みがきごま、サンフラワーシード、紫蘇の細切り、魚介3種の順で、トッピング。
鮃は、3日半程じっくり寝かせた効果で、身が熟成され、旨味も増しており、エンガワとも相俟って、グー。
千葉県産の本鮪の赤身も、身質、色共に上々、酸味も程好く、独特の風味も、非常に豊かで、うまうま。
最近、何かと登場している、サンフラワーシードのポリポリッとした小気味の良い食感も、相変わらず。
出汁巻き卵は、天美卵の濃厚な旨みと、自然な甘みがやや薄まり、個人的には、玉子焼の方が好み。
近長さんの日高昆布と、鮃と、カマスの粗で採った出汁も、当然ながら、五臓六腑へと、染み渡る~。
そうそう、夕方頃に、焼きたてメロンパン久栄さんで、TV撮影が、行われておりましたどすなぁ。。。
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のぶ 2011-12-06 21:36:18 提供:大江ノ郷自然牧場
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大江ノ郷自然牧場は、鳥取県の南東部にあります。中国山地の山すその緑に囲まれた、自然の恵みあふれる牧場で、春のさわやかさ、雪降りつもる冬など、四季折々の季節を肌で感じながら、ニワトリを飼育しています。