先日から飲んでいる「ごぼう茶」を仕込み水にしてパンを焼いたらとっても美味しかったので、玄米パンの仕込み水にしてみたくなりました。
何パンが良いかなぁ？と迷っていた時にふと思い出した「発酵籠」の存在。

カンパーニュなどを焼く時に使う「発酵籠」なるものを買ったのが去年の秋頃。
喜び勇んで早速パンを焼いてみたら、まさかの

イースト菌入れ忘れ

の大失敗。
無理矢理イーストをプラスしてパンを焼いたのですが、その後発酵籠を使う事無く、何だか時間が過ぎてしまっていました。（その時の記事はこちら→★）

と言う事で久しぶりの「発酵籠」の登場となり、ごぼう茶で玄米カンパーニュを作ってみました。

まだ若干調整は入ると思いますが、備忘録的にレシピをアップしておきたいと思います。

続きで紹介しておりますので、良かったらご覧下さい。

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【玄米ごぼうカンパーニュ】
＜材料＞丸型（小サイズ：φ190XH75mm）1個分
リスドォル：180g
ライ麦粉：15g
大豆サポニンのチカラ：5g
（粉量トータル200gで作っていますので、大豆サポニンを使わない場合は他の粉で調整します。）
蜂蜜：小さじ1
塩麹：小さじ1
塩：小さじ1/3

ごぼう茶：100g（乾燥ごぼうをティースプーン2杯分で煮だしています）
玄米ご飯：100g（使用した玄米ご飯の穀類ブレンド状態はこちら→★）
ごぼう茶の茶殻：煮出した時に使った量

イースト：小さじ1/2

1．ごぼう茶と玄米ご飯、茶殻を鍋にいれ蓋をして火にかけ煮立ったら火を止め冷ましておきます。

（この時点で200gから190gになっていましたが、特に水分調整は行いませんでした）

2．1と材料をHBにセットし一次発酵までおまかせします。

3．空気抜き後、上下三つ折り左右からも三つ折りにしベンチタイムは15～20分。
4．丸めなおし、粉をふるった発酵籠にとじ目を上にして入れ二次発酵50分前後。
5．予熱250度のオーブンで20分焼成。（ボウルを被せて10分、ボウルを取って10分）

今回初めて「ボウルの被せ技」なるものをやってみました。
色々な方法を目にしましたので、焼成で参考にしたものをいくつか貼り付けておきます^-^
秘技？クープ"ぱっくり"カンパーニュ by 京風子
スチームなしで焼けた！うちのカンパーニュ by ぢんぴよ
満点クープ・クリームチーズカンパーニュ。 by わがまま姫



皆さんの出来上がりを拝見しておりますと、クープももっとエッジが立っててパリッとしてるので、焼成時間や温度なども含めて研究したいと思います。

そして肝心の玄米ごぼうパンのお味ですが、想像通りの美味しさ^-^
玄米との相性、抜群ですねぇ。

ごぼう茶や玄米からでる自然の甘味があるので、糖類控えめで丁度良い感じでした。


焼いた初日はラクレットと共にいただき、本日は朝食のサンドイッチになりました。

ハム、チーズ、卵、レタスを挟んでいます。


コンキリエ入りのミネストローネと、バナナヨーグルトと共にいただきました^-^

【関連記事・レシピ】
・玄米ごぼうカンパーニュに使った玄米ご飯のブレンド
・ごぼうが香るダブル&トリプルごぼう茶パン




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ゆりぽむ 　 2012-04-07 11:40:33 提供：株式会社　オーガランド