福寿堂秀信さん　　　　～一つ一つを込めて～　　に引き続き・・・第２弾は　和菓子屋さんの命とも言える餡子福寿堂秀信さんのこだわりの餡子作りレポートですこれが餡子となる　お豆さん白あんは～大手亡豆そして～もちろん！！！　小豆（丹波産大納言＆十勝産）餡子の種類には～　粒あん　＆　こしあん　がありますね～　粒あん作りからどうぞ～　　　　小豆を糖液に１日漬け込むと～水分を吸って～膨らんで　　←　割れ目この割れ目からしっかり糖液を染み込ませたら～真空にして（沸点を下げ）じっくり時間をかけて　　　炊き上げるんだそうです豆の出来具合・季節や気温・水温・水質などに応じて炊き上げ時間も微妙にかわってくるので～その　さじ加減と・・・最後の練り上げ具合は～職人さんの腕の見せどころだから～５日もかかるのだそうですよそしてこし餡作り　↓　豆が蒸されます～その後は　この大きな機械に送り込まれ豆の皮がはがされます　　　　　　　　ココを通って～皮が出てきました～これは飼料（牛ちゃん）にそして皮が取り除かれたのがコレ生あんと呼ばれさらっ～っとしていました！これに砂糖を加えて炊き上げたら出来上がり　口の中ですぅ～っと溶けて行く　なめらかな餡子！つやつや餡子今まで何も知らず”粒あん”が好き～な私でしたがこの工程を見て・・・　　”こし餡”も素晴らしいなぁ～って滑らかさを味わうのもいいよね！これらの餡子をベースにいろいろなお菓子に　　　　　　　　　　　　　　　　変身していくんですよ～福寿堂秀信さんシリーズ　　さて次回は　→　お菓子作り秘話　で～〆たいと思います前回の　→　一つ一つ心をこめて～も合わせて読んでねますます餡子好きになった私で～す！≪感謝の1周年記念！大量当選♪≫おいもやスイーツ101名様プレゼント♪

goch 　 2012-07-23 22:06:42 提供：株式会社　おいもや