関西では、五目飯の事を「かやくごはん」と言います。
かやくは「加薬」と書き、元々は漢方由来の用語なのだそうです。

そんなかやくごごはんですが、私、お蕎麦屋さんのかやくご飯が大好きなんです。
私がよく行くお店のかやくご飯はちょっと具が大きくて、しっかり具も一緒に食べてるよ～！って感じのご飯。

問題はお蕎麦屋さんに行って、かやくご飯だけ頼む訳にもいかず。
お蕎麦も食べたいし、でもこれにご飯プラスは厳しいよね…となって、妙なジレンマ。
食べたいけど滅多に食べられないお蕎麦屋さんのかやくご飯。

自分で作れば良いのだけれど、どうも私の作るかやくご飯は、気付くと具が小さめになってしまって、お蕎麦屋さんのそれとはまた違う代物に。

と言う事で、ほどほどに大きめの具だった「豚汁の具」を使って、憧れの「お蕎麦屋さんのかやくごはん」を炊きました。


鶏肉を入れた五目ご飯です。
炊き込みご飯率も高い我が家。
この鶏五目ご飯は何と言うのか、絶対はずれが無いご飯。
2人揃って大好きな味です。

今回は具もごろんと大きくて幸せ♪

多分、具を私がついつい小さくしてしまうのは、火の通りが早いから…と言うのがあるのかもしれません。

今回入れてるのは、豚汁の具、お揚げ、鶏肉です。
お蕎麦屋さん風と言ってるのは、（私が行くお店のお蕎麦屋さんの）具の大きさもあるのですが、蕎麦つゆ仕立てのお出汁で炊いているからなんです。
普段私が炊く炊き込みご飯よりは、やや味はしっかりしており少し甘味も入れています。

【お蕎麦屋さん風かやくごはん】
＜材料＞　2合分
米（雑穀を合わせています）：2合
出汁：米と同量

（具）
豚汁の具（大根、牛蒡、蒟蒻、人参）：100ｇ
鶏もも肉：50ｇ
薄揚げ（煮たものを使います）：1枚

（出汁）
水
出汁醤油（作り方はこちら）
味醂
酒

1．出汁の材料を合わせ、蕎麦出汁よりやや薄めに仕上げます。
2．豚汁の具、鶏もも肉を適当な大きさに切ったものを1で煮て、アクを取ります。
3．そのまま一晩置き味を染みこませます。
4．3の具をザルで漉し、出汁を2カップ分計って米と合わせて吸水させます。
5．4の具を入れ、刻んだお揚げも入れます。

6．炊飯器ならスイッチをポン！土鍋や鍋ならいつも通りに炊きあげます。


朝食はお吸い物とかやくご飯のセットでいただきました。



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ゆりぽむ 　 2011-10-03 12:03:33 提供：オプティマルライフ株式会社