国産の焙煎ローズヒップ。




ビタミンたっぷりのこの寒い季節に


ぴったりのお料理にしてみようと試みる。




いつも焼く白神こだま酵母のパン。




得意のくるみレーズンのハードパン。




これにプラスしてみようと思いついた。




そして、バレンタインということで


ほんのりココア。




ピュアココアは漢薬名では可可と呼ばれ、


血液循環を良くし、


緊張を緩め心身を安定させ


冷えやむくみの改善、


整腸作用などが言われている。




ローズヒップに含まれるビタミンＣは


酵素やビタミンＰの働きのよって


熱を加えても壊れにくいため、


熱いお茶（ローズヒップティー）として


摂取しても大丈夫なのだとか。




さらに、ローズヒップに含まれる


ビタミンＣは体内で吸収されやすいという


嬉しい特徴も持っています。




くるみは、補腎食材。




あの、西太后様も好まれて召し上がった


アンチエイジング食材。




レーズン（甘酸・温）
・効能
　補気血


レーズンは中医薬膳では葡萄干といい、
　女性の貧血予防におすすめの食べ物です。
（上記の性味・効用はレーズンに限らず「葡萄」全体のものです）

　気血を補い、筋骨を強くし、尿の出が渋ったり
　顔や体がむくんだり、のどがやたらと渇く、などに
　葡萄は効用があるとされていますが、用いるのは主に葡萄汁のほうで
　レーズンは特に補血作用が高いとされています。



小麦粉（甘・涼）
・帰経
　心、脾、肺
・効能
　養心、益腎、除熱


【小麦】…[甘、涼／心、脾、腎経]
　　　　　　　　　　養心、益腎、徐熱、止渇

　小麦は中医薬膳で小麦、准小麦、麳といい、
　心を落ち着かせ、体内の熱っぽさを取り除き、
　ストレスによる動悸や不眠、寝汗、また
　下痢による胃腸虚弱などによいとされています。




こんな食材を使った


胡桃レーズンのココア風味ハードパン
～焙煎ローズヒップ入り


を考えてみました。




バレンタインを意識して


成形をハートにしてもよいかと。




お写真は、後日載せますね。




焼成が楽しみですが、まずは、


生地づくりがすんで


期待で心が膨らんでおります。




加熱に強い、ローズヒップの


ビタミンＣの特性をいかせば


たくさんのお料理に使えそうで楽しみです。




胡桃レーズンのココア風味ハードパン
～焙煎ローズヒップ入り


小麦粉　６００ｇ

塩８ｇ

レーズン、先入れ９０ｇ＋後入れ１２０ｇ

くるみ１２０ｇ

白神こだま酵母　１２ｇ

酵母を増やすぬるま湯　３６ｇ

こねるためのぬるま湯　２９４ｇ

焙煎ローズヒップ１袋

ココア　大匙１～お好みで


（わたしが作るときは
この倍量以上仕込みます。）




そうです、このパンのいいところは


油脂も砂糖も不使用です。




私は、いっぺんにたくさん作って


一次発酵後、冷凍。




食べる前夜に野菜室で解凍。




翌朝、成形後２次発酵と


焼成をしています。




では、作り方の必要な人のために。




１）白神こだま酵母を酵母を

とかすぬるま湯につけます。


２）材料を計量します。


３）くるみを焼いておきます。


４）粉と、塩と、先入れレーズンと、

焙煎ローズヒップとココアに、

こねるためのぬるま湯をいれてこねます。

＊５分間こねます。


５）５分ベンチタイム

（乾かないように蓋などを乗せて）


６）１０分こねます。


７）５０分一次発酵（３０～４０度キープ）


８）成形します。


９）５０分２次発酵


１０）焼成２００度で２５分程度。




どんなパンが焼けるのか楽しみです。



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あっこ森 　 2013-01-28 00:00:00 提供：株式会社ラクピュア