先週末は家人大好物のチキンガーリックステーキとなりました。



我が家で鶏肉を使った「ステーキ」と言う時は、オーブン焼きではなくフライパンで皮目をじっくり焼き、皮をぱりぱりに仕上げたものを指しています。

上にソースをかけてしまうと折角のぱりぱりの皮が楽しめなくなってしまうので、ソースは別添えにしています。



今回のソースは、自家製ヨーグルト（ケフィア）を使ったヨーグルトレモンソースです。

あっさりタイプのマヨネーズと言った感じでしょうか？



続きで紹介していますので、良かったらご覧下さい。



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■チキンガーリックステーキ

＜材料＞　2人分

鶏もも肉：2枚

岩塩：適量

黒胡椒：適量

白ワイン：少々

ニンニク：1片

玉ねぎスライス：1/2個分

レモングラス（あれば）：1～2本



（ソース）

ヨーグルト：大さじ2～3

レモン果汁：小さじ1程度

冷凍レモンのすり下ろし：適量

塩、胡椒：少々



1．鶏もも肉は余分な脂などを取り、皮目から爪楊枝をさして下味が染みこみやすい様にします。

2．1の鶏肉に塩を満遍なくすり込み、白ワインを振って馴染ませ、黒胡椒を軽くふっておきます。

3．2の鶏肉を1～2時間程度冷蔵庫で寝かしておきます。

（ニンニク風味をしっかりつけたい場合、この時点でニンニクのすり下ろしと玉ねぎのすりおろしをすり込んでおきます。）



4．3の鶏肉を常温にもどし、弱火で皮目からじっくり焼いていきます。

　 途中出て来た脂はペーパーで拭き取ります。

5．ある程度の脂を取ったら、4のフライパンの片隅で鶏肉から出て来た脂でニンニクのみじん切りを炒めます。

6．5に玉ねぎスライスを加えて炒め玉ねぎがしんなりしてきたら、鶏肉の皮の様子を見てキツネ色になりパリッとしていたらひっくり返します。

（この時に玉ねぎのスライスの上にお肉を乗せます）

7．玉ねぎを焦がさない様に注意しながら、鶏肉に火を通します。

8．鶏肉に火が通ったらお肉はお皿に移し、ソースを作ります。



（ソース）

1．フライパンに残った玉ねぎにレモングラスと白ワインを加えて軽く煮立たせます。

2．レモングラスを取り出し、をハンディミキサーなどで滑らかにします。

3．ボウルなどにヨーグルトを入れておき、2を少しずつ足しながら好みの状態に仕上げます。

4．レモン果汁とすり下ろしレモンを加え、塩胡椒で味を整えたらソースの完成。





何だか手順を書いて改めて見てみたら、妙にめんどくさーい感のあるステーキだなこりゃ…って感じなんですが、弱火で皮からじっくり焼いていけばぱりぱりになるのでそこだけは死守しています。



ソースも肉汁を玉ねぎスライスに吸わせてそれをブレンダーでピュレ状にして、好みのテイストでソースにしてしまえばOKって感じです。（ヨーグルトではなく、生クリームにしたり、レモンではなくカレーやスパイスに変更など）







塩麹を使う様になってからは、お肉もお魚も塩麹を使って仕込む事が多いのですが、ソース併用のタイプのものを作る時は、下味はスッキリさせたいので、塩麹を使わない場合が多いです。

けれど、焼き鶏風に…となってくると、塩麹を使いたくなるんですよね。



この日は、全粒粉やライ麦を入れた黒パンがお供になりました。



パンにも塩麹を使うのですが、パンに使う時は麦の麹を利用しています。



サラダは普通にグリーンサラダ。

ドレッシングはオリーブオイルとレモン、塩、胡椒で作ったフレンチドレッシング。

お肉の付け合わせは、焼きとうもろこしとアスパラです。



作ったソースとアスパラの相性もとっても良かったです^-^



このガラスのお皿は最近買ったんですが、1枚100円で買ってきました（100均にて）

手持ちのガラスのプレートでナイフを使うのはちょっと躊躇ったので、遠慮なくナイフでがしがし行けるものを…と探していたら見つけた次第です^-^

100円なので、遠慮なく使えますね。





【関連記事・レシピ】

・骨付き鶏もも肉のカレークリーム煮ときびきびレシピ

・醤油麹ペーストで鶏肉の照り焼き

・塩麹鶏の酒蒸し塩麹レモンジュレがけ

・鶏のハラミの醤油麹で生姜焼き

・鶏もも肉の玄米麹漬け



鶏料理をリンクしつつ、そういえば…と思い出したのですが、本日（7/4）はケンタッキーフライドチキンにて小学生以上が1,200円で食べ放題なのだとか？



システムは、

実施店舗で「オリジナルチキン食べ放題！」を注文すると、最初にオリジナルチキン3ピース、Sサイズのフライドポテト1つ、Mサイズのソフトドリンク1つが提供されます。この後、制限時間45分の食べ放題がスタート

との事。店舗限定だそうで→こちら←からシステムの確認と店舗検索が出来ます。

1～2ピースも食べたらもうお腹一杯！な今の私では、さすがにこれにチャレンジと言うのは無理。

20年前だったら分からないけれど…^^;







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ゆりぽむ 　 2012-07-04 11:34:05 提供：西日本畜産株式会社・餃子の三興物産