寒くなっているので、そろそろ関東地方の白菜漬けも漬け始めているだろうか？



年末になると、美味しい白菜漬けを送ってもらうが、とっても美味しいんです。



これがないと、新年が迎えられない。　お雑煮や、お茶の一服に食べますが



　白菜が甘味を増して、塩漬けしているのに　とても不思議に思います。







ひところ、北海道というと　「ニシン漬け」と思い込んでいたので



　漬け方を教えてもらい、家庭用の小さい樽に２つ程年末に漬けていました



　寒すぎるので、発酵が進まないと言うことで　麹を入れて漬けます




漬かって食べごろが少し過ぎて、少しすっぱい味の時も



　ニシンの味がしみ込んで、なんともいえない美味しさになります☆




材料は、大根１０〜１５本、キャベツ２〜３玉、ニンジン５本、乾燥ニシン一束　塩,麹、





　冬場にニシンの味のついた野菜を　たっぷり食べる贅沢



何年も前の事で、思い出すと　やっぱり漬けようかな〜と思いつつ、



　手間隙がかかるので、　買ってきてしまうこの頃です。










「とにかく、鰹節が一緒のたくあん漬けが　食べたい！」と子供が言って買って来た。




２日間で　あっという間に　沢庵一本が無くなりました〜(~o~)；！




一切れ食べて、『この味、これが食べたかったの〜！』と言うので



　つい、自分も　一切れ、二切れ、、、あっという間に半分がなくなります。




ご飯で食べるのももちろんですが、水分が欲しくなります。



　お茶で　ご飯前の　軽いおやつに、　食後に、さっぱりと口直しにも食べます。





漬物は、野菜を中心にした　日本人の賢い知恵で出来たものだと思いませんか？



保存食としてはもちろん、醗酵食材でもあり、腸の長いジャパニーズに必要な繊維質を



　　普段の生活に自然に取り入れている。



　近所の人と　お茶を飲みながら、漬物談義なんていうのもしたことがありますね〜。



　あの頃、コタツで話す、母とおばさんの顔を懐かしく思い出しました。








今日は、湯豆腐にしましたが、やはりお漬物が食べたくなり、



しば漬けも時々買いますが、漬物が切れていたので



紫色の大根を薄切りにして、寿司酢をかけて　簡単漬物を作りました。



　紫色の大根が、ピンク色になり　甘酸っぱい味が



　更にもう一杯のごはんを　美味しくします。





湯豆腐のつけダレは、今回新発見しました(^_-)-☆　すッゴク美味しいですよ〜！

　
ネギの小口切りたっぷり、摩り下ろした生姜たっぷり、シソ味ポン酢を入れました





前は、ねぎと鰹節にお醤油を入れていましたが　比べ物にならない美味しさでした！






　キムチ鍋にした日は、なぜかキムチを食べます。



辛いもので　舌が麻痺するのか、ガンガン食べられますね〜(^^♪



さっぱりした、キャベツに生姜味も良いかな〜？




鍋の締めは、雑炊が好きですが、うどんで軽く腹ごしらえで終わることもあります。




　出汁の効いた鍋物の時に　うどんにしますが、基本はごはんですね〜。




　地方によって違うと思いますが、どちらが多いのでしょうか？








お漬物のしんしんより「鍋と一緒に食べたいお漬物はなんですか？」大募集！　←参加中





イラスト




こんな時〜☆

snow 　 2009-11-13 00:24:29 提供：株式会社新進