甘酒が昔から夏バテ防止として飲まれていたことはご存知でしょうか？甘酒で作るスイーツ3種のレッスン。「甘酒」「甘酒パウンド」「甘酒の蒸しパンがんづき風」麹甘酒 米 １合 水 炊飯器の2.5合メモリ分 麹 200ｇ 驪お米を洗米して1時間以上水に浸しておく。2.5合のメモリに水を合わせて、柔らかめのお粥を炊く。麗今回使用した「麹」黎②の麹をバラバラにほぐす。 （手で簡単にほぐれます）※ビニール袋に入れてほぐさないともけもけが飛びます。力①のお粥を60度くらいまで冷まし、③の麹とよく混ぜ合わせて、押さえながら表面をならし平らに。曆炊飯器の「保温」モードで55～60度を保ちながら、6～7時間炊飯器の蓋を開けっ放しでぬれ布巾かぶせ発酵させる。歷途中で何度混ぜ温度を均一にします。少し黄みががり好みの甘さが出たら甘酒の元が完成。轢甘酒の元はタッパーなどに入れて冷蔵庫で1週間～2週間保存可能。甘酒として飲むには、鍋に移して水を加え火に掛けて煮溶かします。年お好みで、生姜を入れたり、牛乳や豆乳で割ったり、冷やしてみたり。砂糖の代わりに調味料としても使えます。裂ツブツブが気になる方はお粥の時点で水を増やすか甘酒の元と水をミキサーにかけてから温めてください。 烈もっちり酒粕パウンド烈(パウンド型Sサイズ（18×8cm）1本分)薄力粉 100g ベーキングパウダー 小さじ1 酒粕（板状のもの） 50g 豆乳 または 水① 20cc 砂糖 40g（甘さ控え目30g） 塩 1つまみ 豆乳 または 水② 30cc 水 10cc サラダ油 大さじ2 日本酒（清酒） 40cc 甘納豆（または小豆など甘い系豆） 大さじ3～4 【1】 オーブンを160度で予熱しておく。 型の内側にパラフィン紙を敷いておく。 【2】 粉類（薄力粉とベーキングパウダー）をビニール袋に入れ、袋の口をしっかり締め両手で持ってシャカシャカ振ってよく混ぜておく。 【3】 耐熱ボウルに酒粕を2～3cm角の大きさににちぎり入れ、さらに豆乳①を加え、ラップをして電子レンジ500Wで40秒加熱。 【4】 酒粕が柔らかくなったらヘラ等でよく混ぜてクリーム状にする。温かいうちに砂糖、塩を加えよく混ぜる。 【5】 豆乳②と黒豆の煮汁を3～4回くらいに分けて加える。その都度よく混ぜ豆乳を馴染ませ滑らかにする。 【6】 サラダ油を加えよく混ぜる。ヘラで切るように混ぜると混ざりやすいです。 【7】 日本酒を2～3回くらいに分けて加える。その都度よく混ぜ、滑らかになったら2の粉類を一気に加えさっくり切るように混ぜる。 【8】 粉っぽさがなくなり生地が滑らかになったら黒豆を加え、黒豆の粒を潰さないように気をつけながら軽く混ぜる。 【9】 生地を型に流し入れる。 【10】 表面を平らにならしたら、5cmくらいの高さから、型を2～3回トントンと台に落とし空気を抜く。 【11】 焼く前にヘラの先を使って生地表面に縦に数mm深さのへこみを入れておく。こうすると焼き上がった時、表面がキレイに割れます。 【12】 160度のオーブンで30～35分焼く。 竹串を刺してみて、生地が竹串に付いてこなければ出来上がり♪ 【13】 温かいうちに型から取り出し、ケーキクーラーに置いて冷ます。 【14】 粗熱が取れたらカットし、ラップで包んでおく。冷凍する場合はこのまま冷凍庫へ。 蒸しパン(21cm丸型)甘酒 100ｃｃ 小麦粉 200g 砂糖 200g タンサン（重曹） 10g 塩 少々 卵（全卵） 2個 水 100cc 酢 6cc 【1】 小麦粉・砂糖・タンサン・塩を全部合わせてふるっておく。 【2】 甘酒・水・卵・酢を泡立て器でかくはんします。 【3】 撹拌した２を、ふるった１に入れて、玉が無くなるまで混ぜる。 【4】 蒸気が上がってきたら、35分蒸す。 出来上がり ------------------本日しんしんさんより届きました♪刻み白菜を頂いたので、ちょうど昼時でしたので早速使わせて頂きました。どうやって食べたのかと言いますと、パスタです。エリンギやホタテやいかなどと炒め、お味は韓国風にしてみましたが、お客様にも好評でした。お漬物が美味しいから美味しく出来上がったのでしょう♪美味しい一品、ご馳走様でした。福神漬ならお漬物のしんしんファンサイト応援中


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miu 　 2010-07-24 15:21:12 提供：株式会社新進