株式会社新進
さまより 、こんなにいろんな種類のお漬物をいただきました

ご飯のおともに、箸休めに、野菜不足の解消に、お漬物ってとても便利ですよね。





右下に写っているのは↑植物性乳酸菌で発酵した白菜の漬物 です。今回はこの発酵漬物を使った食べ方を考えようと思います。

発酵漬物と言えば、私はまずキムチを思い浮かべたんです。発酵しすぎたキムチを使って時々豚キムチを作るんですが、それと同じようにこの漬物も炒め物に使ってみよう・・・・と、最初考えていました。

でもよく考えると、せっかくの乳酸発酵ですから、その栄養を全部体に取り入れたいです。火を通すことで壊されてしまう栄養分もあるだろうから、ここは何かと和える方がいいかもしれない、と考え直しました。


まずはそのまま食べてみたのですが、塩味も効いていておいしいです。柔らかい酸味が感じられるところが味に深みを与えているような気がします。わざわざ何かと混ぜたりしなくても、ご飯と一緒に食べたい味だなと思いました。







それでも何かアレンジを加えるとすると・・・・

私の場合、やっぱり納豆です。納豆は体にもいいし、栄養もあるし、安くて手に入りやすいしで、大好きな食品の一つなんです。

ぐるぐるかき回して十分糸を引いた納豆に、ちりめんじゃこ、梅干しの果肉をたたいて小さくしたもの、それに植物性乳酸菌で発酵した白菜の漬物を加えました。それぞれの量はお好みで。じゃこと漬物には塩味が付いているので梅干しは少なめに入れました。（梅干しはペースト状になってしまったので、写真ではよく見えませんね）





これね、とても満足のいく味でした。私はご飯にかけて食べましたが、夫はお酒のおつまみとして食べていましたよ。シソの葉を下に置いたり刻んだものを混ぜたりしても、色がきれいでよかったかもね

白菜の漬物は最初から細かく刻んであったので、料理するのも簡単でした。（料理ってほどのものでもないけど）

ところでこの漬物の植物性乳酸菌で発酵したことによる栄養は、実際に火を通すと少なくなるのかな？それが知りたいな、と思いました。





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とくえもん 　 2010-08-06 13:22:46 提供：株式会社新進