炊飯して保温すると黄ばみが発生
保温したご飯が・・・黄色くなる原因



気になるにちじょう　さまより・・・
https://kininaru.red/626.html#toc2

”ご飯の黄ばみの原因は？
炊いたご飯が黄色くなってしまうのは、
いったいなにが起こっているのでしょうか。

炊いたご飯を長時間保温するなどしておくと、
ご飯に含まれているアミノ酸と糖分が反応してしまいます。
（アミノカルボニル反応と言います）

その結果、メラノイジンという褐色の色素ができます。
これがご飯の黄ばみの原因です。

また、この時に揮発性の物質もできるため嫌な臭いもします。

また問題なのは殺菌が繁殖することです。

お米には、パラチス・セレウス菌という菌がついているのですが、
この菌は１００度で加熱しても死滅しません。

そのため、炊いたご飯を長時間保温しておくと、
この菌が繁殖し、食べると下痢になったりすることもあります。”

と記載されていました。

では黄ばみを防ぐには・・・どうすればよいのでしょう。
ご飯の黄ばみの一番の予防方法は、食べる分だけ
ご飯を炊いて保温しないと言う事でしょうけど～

いちいち、都度炊飯するのって面倒だと思いませんか？

黄ばみ防止策・・・・
炊きあがったら、直ぐに炊飯器から出すと良いようです。

炊飯器で保温していると高温状態のためにメイラード反応が
進み、褐色化するので、とにかく炊飯器から出す事が◎

では、取り出したご飯は？？？？
真空おひつで保管しよう♪
真空おひつって！？



余ったご飯をこの容器に移して付属のポンプで空気を抜くことで
中のご飯の酸化を遅らせ、ご飯が黄ばむのを遅らせることが
出来る真空おひつです(^_-)-☆

真空にすることで、雑菌の繁殖を軽減。
保温機能を使わないのでエコ
電気代の節約にもなりますよ(^^)v

真空効果で短期保存なら常温でもよいですし
冷蔵庫の中がいっぱいで・・・どうしよう！
なんて時にも役立ちますね(^_-)-☆

いつもは、冷凍保存していますが
冷凍したご飯を温めるのって時間も掛かるし・・面倒。
そんな事を考えたら短時間で温めも済み楽ですね。

現在、毎日お弁当を作っているので・・・
ご飯をよく炊きます。
保温すると黄ばむし、冷凍庫もいっぱいで余裕がない
何かよい保存法はないかな？と思って居たので
是非この真空おひつ使ってみたいと思って居ます。
こちらは、スケーター株式会社さまの商品です
今日は、スケーター株式会社さまより上記で紹介した
真空おひつを抽選で10名様にモニタープレゼント

みなさんも是非このイベントに参加して真空おひつで
美味しくご飯を保存しませんか？

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スケーター株式会社
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なおっち 　 2018-10-30 11:24:37 提供：スケーター株式会社