「身近なのに、あたらしい。」テーブルマークファンサイト

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ムシャムシャノート: 成功ダッチブレッド

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成功ダッチブレッド






メロンパン的ダッチブレッドのリベンジ(笑)今度は上手くいきました!

ちゃんと虎模様が出てる│´ω`)ノ






覚書 ------------



(生地)

強力粉(イーグル) 200g

水 165g

塩 4g

砂糖 10g

ホシノ酵母 20g

バター 20g



(フィリング)

クリームチーズ 60g

プロセスチーズ 60g



(上がけ生地)

米粉 50g

強力粉 5g

イースト 小1

砂糖 小1

塩 ひとつまみ

水 55g(調整あり)



HBで捏ね7分。バター投入10分。

ストーブのある部屋(室温約20℃)で一次発酵約18時間

8分割してフィリングを入れて丸め後ベンチ 15分

成形して35℃で二次発酵 60分(上がけ生地も材料全て混ぜて発酵)

上がけ生地を塗って霧吹き

予熱250℃ 220℃17分焼成(オーブン上段)



--------------



前回の失敗原因は、上がけ生地の発酵不足。今回はしっかり気泡が出るくらい発酵させました。

上がけ生地の水…

だま   2015-01-19 00:00:00 提供:テーブルマーク株式会社

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企業紹介

テーブルマーク株式会社

私達テーブルマークは、「一番大切な人に食べてもらいたい」という想いのもと、独自の商品開発力や製造技術を活かし、常に新しく、安心してお召し上がりいただける商品づくりを目指しています。

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