『「身近なのに、あたらしい。」テーブルマークファンサイト』
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成功ダッチブレッド
メロンパン的ダッチブレッドのリベンジ(笑)今度は上手くいきました!
ちゃんと虎模様が出てる│´ω`)ノ
覚書 ------------
(生地)
強力粉(イーグル) 200g
水 165g
塩 4g
砂糖 10g
ホシノ酵母 20g
バター 20g
(フィリング)
クリームチーズ 60g
プロセスチーズ 60g
(上がけ生地)
米粉 50g
強力粉 5g
イースト 小1
砂糖 小1
塩 ひとつまみ
水 55g(調整あり)
HBで捏ね7分。バター投入10分。
ストーブのある部屋(室温約20℃)で一次発酵約18時間
8分割してフィリングを入れて丸め後ベンチ 15分
成形して35℃で二次発酵 60分(上がけ生地も材料全て混ぜて発酵)
上がけ生地を塗って霧吹き
予熱250℃ 220℃17分焼成(オーブン上段)
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前回の失敗原因は、上がけ生地の発酵不足。今回はしっかり気泡が出るくらい発酵させました。
上がけ生地の水…
だま 2015-01-19 00:00:00 提供:テーブルマーク株式会社
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私達テーブルマークは、「一番大切な人に食べてもらいたい」という想いのもと、独自の商品開発力や製造技術を活かし、常に新しく、安心してお召し上がりいただける商品づくりを目指しています。