瀬戸内海の小豆島で200以上ある蔵元の中で、有機原料を使用した醤油造りを全国に先駆けて手掛けた醤油蔵が「ヤマヒサ」。
食品の本当の安心・安全が問われる昨今、70年にもわたり、国産原料を使った天然醸造の本物醤油を作り続けています。
あの『美味しんぼ』でも掲載されたお醤油です。

ヤマヒサは、醤油の元になる麹づくりから手掛け、自然の摂理に基づいた“こだわりの製法”で、本物の味を追求してきました。もちろん原料は国内産の丸大豆と小麦。農薬・化学肥科不使用や、有機ＪＡＳ認定の原材料を主に使っています。

国産の有機大豆や小麦は、生産量がとても少なく、生産者は指で数える程だといわれます。
ヤマヒサは、その貴重な大豆を使用し、しかも製法は、これも今では貴重な伝統の天然醸造法。化学添加物を入れて短期で安上がりに出来る醤油が多い中、何としても本物を提供したいという蔵元の強い情熱を感じます。 （国産丸大豆 を使っての醤油製造はわずか約1.7％程度。無農薬や有機の国産大豆となると更に低くなる）

これは塩についても同様で、使用するのは昔ながらの製法の天日塩のみ。油分を含む丸大豆は、1年にもわたる長期熟成による発酵（微生物の働き）で、まろやかな味を産み出し、醤油の色に赤みをもたらし、天日塩が微妙な甘さを出しヤマヒサのこだわりの味を醸し出すのです。

現代のほとんどの醤油メーカーは、温醸法という短期醸造法で、3～6ヶ月程度で醤油をつくります。しかも原料の大豆の95％は輸入物。しかも、大豆まるごと（丸大豆）を使用するのではなく、化学薬品のヘキサン等を使って大豆油を抽出し、そのカスである『脱脂加工大豆』を使い、添加物を入れて手っ取り早く作ります。 市場に出回っていいる醤油原料の約82％が脱脂 加工大豆、丸大豆使用は約18％程度。

見た目や味は一応醤油のようで、口にする分にはさほど大きな差は実際のところ感じられないでしょう。
醤油は本来「発酵食品」です。微生物が作用して作りだした自然食品なのです。
口はごまかされても、お腹の中は、それが本物かどうかちゃんとわかっているはず。

今すぐお宅にある醤油のボトル裏ラベルの原料の箇所を見てください。「脱脂加工大豆」と書いていませんか？そして、大豆（または脱脂加工大豆）、小麦、塩以外に書かれているものはすべて味や発酵を操作するために入れられた添加物です。

“・・・のようなもの”、を食するのではなく、
ホンモノ志向の当店ユーザーの皆さまには、“本物の醤油”をぜひお試し頂きたいと思います。

=>ヤマヒサの醤油一覧 ： http://e-tamashii.com/SHOP/g113505/list.html