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今週のおやつパン、ひとつめはこれ。自分も食べたくて、、、でも相方のおやつパンでもあるからそれほど贅沢じゃないやつ。元種+イーストちょいたしのセミハードで、シナモン風味の林檎とサルタナレーズン、ぽっちりクリチ入り。林檎がね、ず〜っと野菜室に1個いてはってん。<シナモン風味の林檎とサルタナレーズン、クリチぽっちりのセミハード> クッペ成形 4コ *元種…40g *粉…250g(全20+強20+リスドール210) *水…200g 元種除いて加水80% *塩…4g *モルトパウダー *蜂蜜メープル *マヨ…10g *林檎…1個 *レーズン…50g *キリクリチ…2個加熱水蒸気300℃予熱後、220℃10分+オーブン250℃10分林檎はカットして少なめ砂糖で軽くキャラメリゼ。レーズンは自分ぱんならラム酒につけるところ、オイルコートなしのサルタナレーズンだからそのまんま。そのかわり1次発酵前に全部巻き込んだのだけど、きれいに散らばらなかった。半分にすればよかったな〜元種入りのこんな感じのは今まで加水70%くらいだったけど、レーズン入るし、成形しやすいかと思って80%にしたものの、2次発酵も長過ぎかな?いつもやけど ダレてくっついた
mosnogohan 2019-07-03 22:29:00 提供:The北海道ファーム株式会社
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