普段から愛用しております築野食品工業さんの「こめ油」なんですが、先月よりモニターもさせて頂いておりまして、ブログでもご紹介しております。





こんにちは！

当ブログにお越し下さりありがとうございます♪

フードコーディネーター&国際中医薬膳師のゆりぽむです。







普段使いの油といえば、こめ油とオリーブオイル、胡麻油の3種、この他にも料理や薬膳テーマに応じて油を使い分けるのですが、概ねこの3種がレギュラー状態でしょうか。





中でもこめ油は揚げ物や炒め物など日常の料理の他、スイーツにも使っており何かと万能選手だなぁと言うのがあるのと、酸化に強いので実は使い回しがしやすいと言うのも特徴の1つだったりします。





1つ前の投稿で、ジンジャーアヒージョを紹介しているのですが、アヒージョといえば油をなみなみと使ったお料理。

その油はパンを浸しながら食べたりもするのですが、私は香味油として残しておいて後で使っています。





今回はそんなアヒージョからの香味油でこちらを作りましたよ♪















スパイシーポークジンジャー





でございます。

続きで紹介しておりますので良かったらご覧下さいね。

































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流れとしては





１．生姜昆布水を作って日常の料理に使用（生姜風味の昆布出汁です）

↓

２．中に入れている生姜と昆布を色々な料理にも使用（名残昆布と名残生姜の利用）

↓

３．今回は生姜を使ってアヒージョを作成

↓

４．香味油が出来上がる

↓

５．油を炒め物などに利用





といった感じでしょうか。









1「生姜昆布水」がこちらのお話です。





■生姜昆布水の作り方（2019年11月投稿）







2と3の名残昆布と生姜を使ったお話がこちらです



























で、出来上がった香味油がこちら







これが炒め物などにとっても重宝するんです。









これも先月の記事ですが、アヒージョからの炒飯でございます。







そして今回はポークジンジャーでございます。

豚こまを使ってご飯に混ぜ込んだり出来るタイプで作っています。





今回はご飯に載せてミニ丼にしておりますが、混ぜご飯でも美味しいですし、麺類と合わせて焼きそばにしたりパスタでも。

後はキャベツなど加えて野菜炒めの素としても使えますよ。

ちょっと多めに作っておいて使い回しするのもお勧めです。









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■スパイシーポークジンジャー

＜材料＞

豚細切れ：200g

生姜せん切り：5～6枚分

（下味）

醤油：大さじ1

みりん：大さじ1

酒：大さじ１





（調理用調味料）

スパイシージンジャーアヒージョの油（または油）：大さじ1～

カレー粉：小さじ2

醤油：適量

生姜昆布水（または昆布水、水）：適量

生姜せん切り：5～6枚（好みなので無くても可）

人参せん切り：適量（無くても可）





1．ビニール袋に豚細切れと生姜せん切り、下味用調味料を入れて揉んで馴染ませておきます。

2．フライパンにスパイシージンジャーアヒージョの残りの油と生姜のせん切りを合わせて炒めます。

（無い場合は普通に油を入れて下さいね）







3．香りが出てきたら1の豚肉とカレー粉を入れて炒めます。



4．豚肉の表面が白くなってきたら、醤油を小さじ1程度回しかけて炒めます。







※彩り的に人参を加えていますが、無くても可。人参を加えるのであればこの時点ぐらいが良い感じです。



5．野菜や肉から水分が出てくるので全体の水分が飛ぶまで炒め煮にします。

※途中味を見て、醤油や甘味を加えるなどはお好みで

















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と言う事で出来上がりです。

今回は韮を少し加えてみましたよ。











豚肉と生姜に味をつけて炒める所まで行っておけば、後から人参や野菜を加えてカサ増しも可ですし、出汁を加えてカレーとかにしちゃうのもアリ。色々とアレンジはしやすいと思います。





香味油が良い仕事をしてくれているのと、こめ油ってやっぱり良いなぁと思うのは、アヒージョの残りだからといって油臭があるとかって訳でもなく、むしろこなれた油として調理には良いぐらいなんです。





揚げ物をした油もそうですが、酸化に強い油を使うと新品の油よりは炒め物に使うととても深みのある美味しさになります。











気に入って使っているこめ油ですが、あらためて特徴などを調べてみて使い勝手が良いのも分かるなぁと思いました。





と言う事でこめ油のお話はいったんこれで終了ですが、日常使いしている油なのでまた要所要所で登場するかと思いますが、次はオリーブオイルのお話に続けたいと思います♪





それではまた！

















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ゆりぽむ 　 2019-12-06 22:25:21 提供：築野食品工業株式会社