『内山味噌ファンサイト』
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有限会社内山味噌店 |
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有限会社内山味噌店さま今回初めて知りました。明治五年の創業の有限会社内山味噌店。変わらぬ技と味を受け継ぐ、「古式醸造法」によるお味噌造りを行っておられます。古式醸造とは?まず、原料は、厳選された国産の米と大豆。素材の、自然のうまみが存分に詰まっているので、調味料などの人為的なうまみの付加はしない。 また、色を整えるための着色料や漂白剤などの添加物も、一切使用しない。注目なのが、大豆麹を使用している点。なぜなら、通常米味噌は、米麹のみを使うから。 なぜ米麹だけなのか?実は、大豆麹は、大変に繊細なもので、機械では扱えない。つまり、大量生産を前提とした工業化された現代の味噌造りには、向かない原料なのです。これを読むと、つまり…内山味噌さんの味噌は、すべて手作業!!びっくり。蔵人さんたちによる、丹念な手作業により、じっくりと時間をかけ、醸造されているのです。 宅配で、減農薬、有機野菜などをとっていますが、食品添加物は気になるところ。このお味噌汁ならば、子どもに安心して与えられそうです。毎朝時間のない中でも、手軽に出せるフリーズドライは、ママの味方。 フリーズドライ御御御付けパッケージもかわいい
スオミ 2018-05-04 14:43:37 提供:有限会社内山味噌店
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明治五年(1872年)。
水木の浜での漁を生業としていた庄之丞翁が第一線を退き、隠居仕事として味噌,醤油の醸造をはじめたのが当店の起源です。
頑固で一本気な庄之丞翁は、自家醸造が当たり前だった時代に、客人をもてなすために特別な味噌を作り上げました。それは、当時貴重な米をふんだんに使い、さらに「古式大豆玉麹造り」という複雑醸造作業を用いた、大変贅沢な味噌でした。
当店では、大量生産、大量流通を前提として味噌作りが工業化された現代においても、「古式醸造みそ」として、創業来変わらぬ技と味を受け継いでおります。
さらに伝統的スローフードである「古式醸造みそ」が持つ自然なうまみをを生かすために、旨味を人為的に付加する調味料や、きれいな色にするための着色料、漂白剤などの添加物は一切使用していません。その上、原料は全て厳選された国産大豆と国産米を使用しています。
お子様からお年寄りまで、幅広い年齢層の方にも安心してお召し上がりいただけます。