料理を作って投稿お願いします　★海の精　有機塩麹　モニター募集　10名様

先日作った豚の塩麹角煮なんですが、作った直後はラーメンのトッピングとして利用しました。
残りをスープごとチルドルームに入れていたのですが、昨夜は塩麹角煮に塩麹と合わせた梅ダレをかけて肴にしました。



続きで梅塩麹ダレの紹介をしていますので、良かったらご覧下さい。


ランキングに参加しています。
下のバナーをクリックして頂けると嬉しいです♪m(_ _)m
レシピブログに参加中♪

先日作ったラーメンはこちらなんですが、これは梅塩麹角煮をトッピングしただけです。

塩麹仕込みの豚の梅塩角煮。 by ゆりぽむ

この煮汁に塩麹と梅をさらにプラスしてタレを作ってかけたのが今回の角煮です。

■豚の塩麹角煮の梅塩麹ダレがけ
＜材料＞　2人分
豚の塩麹角煮：4～5個
煮汁：お玉2杯分
梅干し（南高梅のあまり塩辛くない物を使っています）：1個
塩麹：小さじ1
白髪葱、大葉の千切り：適量

1．豚の角煮と煮汁、梅干し、塩麹を鍋に入れ角煮を温めます。
2．角煮が温まったら取りだし器に入れます。

3．煮汁を好みの程度まで煮詰めて、2の角煮にかけて出来上がり。
4．白髪葱や大葉の千切りを添えます。

甘辛い角煮も美味しいですが、あっさり梅塩麹で仕上げた角煮も美味でした。
これからのシーズンに良さそうです。

今回は角煮で時間をかけて作っているのですが、塩麹仕込みの「放っておくだけチャーシュー」で、梅塩麹ダレを使ったタイプにすれば、短時間で出来て良いと思います。
次回はそれを作ろうっと♪



自家製の塩麹を作る様になって2年、我が家の塩麹も何代目になった事やら…なのですが、塩代わりに使っているのですぐなくなっちゃいます。
この所の塩麹ブームにより、自家製で作られる方も増えたせいか乾燥麹が売り切れの時が時々あるのですが、皆様の所はいかがですか？

麹の品切れの時は市販の塩麹を買ったりする事も出て来たのですが、これが実に面白いです。
私は毎回塩麹を作る時に、塩を変えて味の違いなどを見てみたりしているのですが、塩1つで味がかなりかわってくるものだなぁ…と毎回仕込む度に思います。

なので市販品も同じ塩麹とは言え味が全然違うんですよ。
今使っている海塩の塩麹は、海塩でお馴染みの「塩の精」さんのもの。

この塩麹で気に入っているのが、ペースト状になっている事。

なのでドレッシングやタレを作る時に綺麗に溶け込んでくれるので、滑らかに仕上げたい時にとても良いんです。塩麹の味もとてもマイルドなのも気に入っています。

自家製と市販品、上手く使いながらこれからも日々の料理を作っていきたいなぁと思います。

【関連記事・レシピ】
・我が家の塩麹料理色々
・塩麹仕込みの放っておくだけチャーシュー


ランキングに参加しています。
下のバナーをクリックして頂けると嬉しいです♪m(_ _)m
レシピブログに参加中♪

こちらもよろしくお願いしますm(_ _)m
にほんブログ村



海の精ショップファンサイト参加中

ゆりぽむ 　 2012-04-27 11:21:32 提供：海の精ショップ