『お取り寄せグルメ 「わっか」 ファンサイト』
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お取り寄せグルメ『わっか』企画!香り高き【山椒】モニター募集
英名がJapanese pepperである山椒は、文字通り古くから日本人にとって馴染みのある香辛料。山椒の若葉は「木の芽」とも呼ばれ、懐石料理の彩りとして添えられたり、お吸い物などに香りづけとして用いられています。山椒の未熟な実(実山椒)は、ちりめんじゃこと一緒に炊いた“ちりめん山椒”が有名です。完熟した実の皮を粉末にした粉山椒は、鰻の蒲焼の薬味として用いられることが多いです。
日本各地の山地に自生している山椒ですが、その香りの高さから、プロの間で有名な山椒があります。それが、こちらの山椒です。東京で鰻の名店として知られる野田岩のご主人もこちらの山椒に惚れこみ、いつも注文しているほどです。以前にあったテレビ「どっちの料理ショー」で特選素材にも選ばれた逸品です。
山椒がミカン科であることを感じさせる、柑橘系のさわやかな香りと程良いシビレがある粉山椒。
bijou 2011-05-27 11:45:05 提供:トレスゼン株式会社
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