モニプラのみなさま、こんにちは！

旬の高級食材と至高のグルメ＆食品ギフト通販の、エックスシェフです。

エックスシェフは料亭用高級食材から今日の夜ごはんまで。
安全、健康、美味、そして“ときめく食”にこだわりぬいた、
元ホテルオークラグループ総料理長 ムッシュ高木が率いる料理長軍団「Xシェフ」が日本全国から探し出した希少な食材と料理長の惣菜を扱っております。前回の絶品コロッケ『ピンクダイヤモンドポテト』の紹介イベントも大盛況いただきありがとうございました！
クリスマスにコロッケ！？という少々ミスマッチ（？）な組み合わせにもかかわらず、クリスマスパーティーの主役として迎えていただき大感激です！

第5弾イベントは・・・
北海道産昆布のうち僅か1％程度しか存在しない“羅臼昆布の天然もの”
大自然の奇跡の条件が揃った世界遺産の羅臼（らうす）でのみ採取できる「幻の昆布」、
昆布の王様「羅臼昆布」をご自宅で・・・
『天然黒走 羅臼三等御昆布 60g』1袋を10名様にプレゼント♪

今回のテーマは・・・

昆布を使った料理をブログに紹介！

料理人にも引っ張りだこの羅臼（らうす）昆布は一番ダシ・二番ダシ・残りは佃煮等...すべて無駄なく召し上がって頂けます。

最近、和食の基本とも言われ、味を支える存在でもある「だし」が注目され、本格だしにこだわる本物指向の方が増えています。
さらに、世界では、和食のおいしさに開眼したフレンチのシェフたちは日本のだしに注目。今ではパリの三ツ星レストランのバックヤードに昆布が常備されていたりするんです！

ぜひ、「幻の昆布」とも言われる「羅臼（らうす）昆布」でワンランク上の味わいをご堪能いただけたらと思います。
もちろん♪和食以外にもお試しくださいね！

現在、市場に出回っている昆布の9割以上は養殖物。天然物自体が少ない昆布の中で、昆布の王様と呼ばれる高級昆布が世界遺産・羅臼（らうす）で水揚げされる羅臼（らうす）昆布。“羅臼（らうす）昆布の天然もの”となると、北海道産昆布のうち僅か1％程度しか存在しない、たいへん希少な昆布です。高級料亭の料理人たちからも〈幻の昆布〉と呼ばれる高級昆布です。
羅臼（らうす）昆布の中でも最高ランクのが黒・走りと呼ばれます。さらに昆布の品質により等級が分かれていて、等級が高いほどダシがたくさん取れます。本品は3等級（特3）となります。一等（延年）より肉厚は少ないものの充分な高級品で、濃厚でコクがあり、香りよく、うま味もたっぷりの素晴らしいダシがとれます。 そんな高級昆布をご家庭で使いやすい分量と手の届く価格にしました。ダシを取るならこれに勝るものはそうそう見つからないでしょう。 料理人にも引っ張りだこの羅臼（らうす）昆布は一番ダシ・二番ダシ・残りは佃煮等...すべて無駄なく召し上がって頂けます。

羅臼（らうす）の海は日本の漁場の中でも深く複雑な地形の海であり、羅臼（らうす）町の南北の距離 60 kmと東西 8 kmの間に大小合わせ何十本もの川が流れ、豊富なミネラル分が山から流れてきます。特に毎年アムール川から流れて来るミネラルを含む流氷が海に漂着すると、氷が溶けミネラルが海中に流れ出て沢山のプランクトンが大発生し、複雑なリアス式海岸が豊かな生態系を育みます。そんな奇跡的な条件の中で育つ羅臼（らうす）昆布は、昆布の中でも最高レベルに美味しいという評価を得ることになりました。


※通常食べる量ではまったく問題ないが、コンブはヨウ素の含有量が高いので過剰摂取には注意する。
（特に甲状腺に疾患がある人）
　また、カリウムの含有量も多いので、腎機能が低下している人は高カリウム血症に注意する。
羅臼（らうす）昆布を販売する場合、法律上賞味期限の表示義務があるため当店では賞味期限を3年に設定しておりますが、実際はカビが生えないかぎりは（カットした昆布を桐箱と、さらに袋や容器に入れて暗所に保存すれば）10年経ってもしっかりおダシは取れます。
生産者は昆布に賞味期限などないと言います。
逆に賞味期限内でも水分を含んでしまった昆布を放置するとカビが生えて使えなくなります。
カビは昆布の表面に丸く真っ白く生え、カビ特有の臭さがあります。
まぎらわしいのですが、昆布の表面に全体的に薄くついている白いものは昆布の栄養分「マンニット」で、カビではありません。
カビとマンニットを見分けるには、白い部分の匂いを嗅いでください。
カビの匂いがしなければそれはマンニットですので安心しておダシを取ってください。昆布は1年ほど寝かせた方が濃厚でまろやかな味になります。
ですので昆布の賞味期限はそれほど気にしなくて大丈夫です。
それよりも直射日光・水分とカビにご注意ください。