鮭って、朝ご飯や・・・いつでも食べれる食材なので
鮭と聞いても。。。。　余り魅力的な魚じゃないのかも？

鮭には、体によい成分と老化を防止する成分が入っています。
アスタキサンチンって成分をご存知ですか？

鮭のあの赤い色素成分はアスタキサンチンと呼ばれるものです。
本来アスタキサンチンは青色ですが、加熱することによって赤色に
変わります。
アスタキサンチンは、抗酸化力が極めて高い栄養成分です
ビタミンEの約550～1000倍にも相当するといわれ、老化やがんの
引き金となる活性酸素から体を守り、血液をサラサラにして、動脈
硬化を抑制します。

知っていましたか？
鮭は川に遡上するとき、強烈な紫外線を浴びるそうです。
紫外線を浴びる事により、活性酸素が大量に発生しますが、強力な
抗酸化力を持つアスタキサンチンが活性酸素を除去して、鮭の身を
守ってくれるんです。

アスタキサンチンは、発がん抑制や糖尿病腎症の抑制、眼精疲労の改善
免疫機能向上、ストレス解消などにも役立つ栄養成分なんですよ。
鮭には、風邪に対する抵抗力をつけるビタミンAや、カルシウムの吸収
を助けるビタミンD、高脂血症や糖尿病、動脈硬化の予防・改善に有効
なビタミンB群なども含まれているんです

そんな成分の凄い鮭なのですが！

今日は、その鮭にスポットライトを当ててみようと思います！
鮭は、鮭でも・・・特別な鮭。

“時鮭”

時鮭は、北海道で獲れる主なサケ「秋鮭」と同じ“シロザケ”と
いう種類のサケです。

【秋が旬の「秋鮭」】
サケは川で生まれ、4～5年かけて、近海を回遊しながら栄養を蓄
えます。そして、産卵のために、秋に生まれた川に戻ってきます。
（漁獲は、産卵が間近になる前に沖合いで行われます。）

秋鮭のお腹にいる大きく成長した卵は、皆さんもお好きな
“いくら”です。

卵である、いくらは高値がつきますが、身の方は比較的お手ごろ
価格で手に入るので、日常の食卓に上がることが多いサケです。
身は脂が少なく、さっぱりとしているので、焼き魚以外にもムニエル
やフライ、鍋など様々な料理で食べられています。

【時を忘れた「時鮭（時しらず）」】
「時鮭」は、本来、サケが回帰する秋ではない、春から夏にかけて
漁獲されるサケです。
旬の時期を忘れたサケ、「時しらず」とも呼ばれています。

エサを求めて北海道近海を回遊している、成長途中の若い魚なので
秋鮭とは、脂ののり方が違います！

漁獲量と味の評価から市場では秋鮭よりも高値がつきます。

ふっくらとした身の食感と脂がのった時鮭は、焼いて何もつけずに
食べてもご馳走！と感じるほどの美味しさです♪

この他に、“紅鮭”や、“キングサーモン”などが有名ですが、
地方によって、“いつものサケ”が全然ちがうものだったりするの
でしょうか～ぁ

いつもの鮭・・・・普段食べているのは
冷凍物の鮭です。
色は、桜色ですね。。。　たまに北海道産の紅鮭が出ています。
この桜色の鮭は・・・白鮭と言う種類だそうです。
紅鮭と味も違いますし(;^_^A　お値段も違いますね。

白鮭の方が、よくスーパーに出ているので
食べる頻度は、白鮭の方が多いです。
脂がのってなくて、パサパサした感じです。
焼くと、もっとパサパサになってしまいます。

後、ノルウェー産のキングサーモンでしょうか？
これも、冷凍でよく見かける鮭です。

やっぱり、鮭は生で食べるのが美味しいですね。

余り生がスーパーに並ぶ事がないので、普段は冷凍物です。
冷凍ですので、一年中ありますし、お値段もかなり安いです。
だから、お味も・・・それなりですね。
ぱさついて、あまり美味しいとは思いません。

しかし、この普段の鮭と是非食べ比べて頂きたい　時鮭

食べ比べたいけど・・・この時鮭って、どこで買えるの？

北海道厚岸（あっけし）漁業協同組合直売店　エーウロコさんで
買えますよ

エーウロコさんは、素晴らしい海の資源に恵まれた北海道厚岸町
にある厚岸漁業組合直売店です。
エーウロコさんは、日々お客様に満足して頂ける商品を提供し、
全国へ新鮮且つ安全な商品を発送しております。

こちらの秋刀魚や牡蠣を食べた事がありますが！
本当に、新鮮でスーパーで買ってくる魚介類とは別物
これが、本場の味なんだと目からウロコでした。

このエーウロコさんで販売されている
時鮭をちょっとご紹介o(^-^)o

一尾丸ごともＯＫですが・・・
まずは、お試しで半身とか切り身が欲しいと言う方にも
「半身」「３切」を販売しています。

時鮭って、どんな鮭？

みなさんも、是非・・・いつもの食卓に上がる鮭と
食べ比べてみて下さいね(^_-)-☆

この時鮭の詳細は→http://www.a-uroko.or.jp/

なおっち 　 2010-06-19 16:19:44 提供：北海道厚岸（あっけし）漁業協同組合直売店　エーウロコ