お米にとってもこだわりを持っている
ふなくぼ商店さんのお米の食べ比べモニターで

若手生産者米【ササニシキ】と
ベテラン米【夢ごこち】の
お米の食べ比べをすることになりました



我が家では、食べ比べをする前に、
頭の中にインプットすべく、




♪　あきたけん　おおがたぁむらの　とみたくん
♪わかてせいしゃんしゃまい　ササニシキ

♪　ひょうごけん　みやがきおやじの　ゆめごこち



と、節をつけて　リズミカルに覚えました。（笑）

次に

　夏場のお米の炊き方について、ふなくぼさんからのアドバイス。

お出掛け前にお米を研いで水をはり、
あとは、内釜ごと冷蔵庫へ！

そして、炊く時には、冷蔵庫から炊飯器へ直行！！

（冷蔵庫がいっぱいの時は、冷たい水でもＯＫ）

温度差があると、吸水に時間がかかりますが
ゆっくりと吸水させた方がムラ無く炊き上がり、
夏場は、水が温かいので、釜が沸騰するまでの時間が
早すぎて、お米からご飯に変わる時に、十分な粘りが
出なくなってしまうんだそうです。

なるほど～～！

・冷たいお水で炊くこと。

・冷蔵庫に入れておいてから炊くこと。

こうするとお米が美味しく炊けるというのは
２０～３０年前に、歌手のさだまさしさんに
教えてもらっていたのですが（笑）
何故、美味しくなるのか、理論は知らなかったので
ふなくぼさんに教えていただけてラッキーでした



というわけで、冷蔵庫にお釜を入れておき
炊きました！

食べる前の準備は万端です！





さて、今回の若手生産者米は、
米処秋田の富田クンの【ササニシキ】です。

何か、ササニシキってちょっと懐かしい気がします～。

今は、コシヒカリが圧倒的なシェアになっていますが
コシヒカリが主流になる前は、
ササニシキが一番美味しいお米と言われていましたよね！

久しぶりにササニシキを食べるので、ちょっと嬉しく
なっちゃいました。

この富田クンのすごいところは、
栽培理論だけではなくて、
今まで勉強してきたことをベースにして、
感性で育てたササニシキということです。

これは、ふなくぼさんのアドバイスなんですね。

感性のササニシキ。(*^_^*)

完熟有機質堆肥を使い、農薬不使用です。

どんなお味かしら～って食べてみることに！



炊き上がりのツヤを確認。

うん？思ったほどあんまりツヤがありません。。。

ササニシキってこうだったかな～～？
かなり古い記憶なので、覚えてないですね～。

いつもコシヒカリを食べている我が家なので
ツヤを感じて食べるものですから
ちょっと物足りない感じがしました。

香りは、とてもいい～～ご飯の香りです。

では！



一口食べてみました。

ホロリと、粘りのない、ササニシキ特有の食感です。
早めにお口の中で溶けるというか。

そして、噛むほどに、ものすごい甘みを感じました。

あとね、食感、っていうのかな、噛み心地が独特なんですね～。

もちっとしてなくて、何て表現したらいいのかしら。
少し歯に残る感覚っていうのかな～。
一種独特の噛み心地なんですね。
私はこの食感は、好みではありませんでした。
夫は、特に気にならなかったようです。

冷めて食べても、甘さは変わりませんでした。

我が家の夫は、粘りが強すぎるお米よりも
少しサラっとした感じが好みなようで
富田クンのササニシキは、とっても美味しい！と
絶賛していました。

私は、粘りが強いお米が好きなので
ササニシキ自体が、今１つ好きではないのかもしれません。

でも、このご飯の甘さにはびっくりしました！





そしてもうひとつの
ベテラン兵庫県丹波の宮垣おやじの【夢ごこち】。

曲者おやじのニックネームを付けたほどの生産者ですが、
何といっても勉強熱心、九州から東北まで今でも噂を聞けば
田んぼを見に回るというこだわりのおやじさん。

こういう職人さんの作ったお米ってすごく楽しみです！

低農薬無化学肥料です。
初期除草１回のみです。

夢ごこちという品種は
成分は、ミルキークィーンよりうるち米に近くて
「甘い」「旨い」「粘る」そして、コシヒカリを
さらに「おいしく」した感じ。というお米なんですよね！

コシヒカリ好きの私は、食べる前から楽しみに
していました！


早速　炊き上げて食べてみました。



まずは、ツヤ！

ピカピカです～！

ご飯って、やっぱりこのツヤがないと
最初の「美味しそう～！」が感じられないんですよね。
見事なツヤです！

香りは、ご飯の甘さが存分に感じられる
いい～香りでした。

では、一口。



一口食べて　びっくり！！

粘りがかなり強いのかな～と思ったのですが
そんなことはなく、むしろ、コシヒカリ並みか
もう少し少ないくらい。絶妙な粘りなんです。

そして、一粒一粒が主張をしていて、
しっかりとした噛み心地があります。

噛んで、粘りを感じつつ、口の中にほろ～っと
溶けていく感じ。

甘さもしっかりとあるし、

美味しい～～～！

私が今まで食べたお米の中でも１～２番目に美味しいかな～

お米は大好きで
いろいろなお米を食べ比べしているのですが
１番か２番に入るくらい気に入りました！！

コシヒカリより美味しいって言われていますが
うなずけます！

宮垣おやじさん、ありがとう～～～(*^_^*)

実は、余りの美味しさに、私、何もかけないで
ご飯だけで１膳　食べちゃいました～～！！

普段は、ご飯は、よっぽどのことがない限り
１膳で終わるんですが
今回は、これだけで１膳！

２膳目に、自分で作った、サンマの干物をおかずにして



食べたら、、、

たまりません！！！

美味しすぎて、ご飯、食べすぎちゃうかも～～！！

何か、久しぶりに、　「唸りながら食べるご飯」に出会いました。(*^_^*)

夫は、粘りが強いとだめなんですが
この夢ごこちくらいの粘りであれば、全然大丈夫で
「美味しい！」と喜んでいました。

もちろん、冷めても美味しかったです。

夢ごこちというお米は初めて食べましたが
このネーミングの意味が分かるような
そんなお米でした。

　　　　　　

今日の夜は、炊き込みご飯にしようと思い、



旬の厚岸の鮮さんまが売っていたのでそれを使って

さんまの炊き込みご飯を作りました！



鍋で炊きましたヨ。



めちゃ、美味しい～～☆

２膳でも足りなくて、もう半分食べました。(*^_^*)

炊き込みにすると、モチっと感が生きて
バツグンに美味しいデス

　「さんまの炊き込みご飯」の作り方は
こちらを参考にしてくださいね！
→絶品！さんまの炊き込みご飯☆





今回の食べ比べは、ササニシキと夢ごこちという、
お米の特徴が違うお米の食べ比べでした。

お米の品種の違いの食べ比べという観点では、
とってもよい食べ比べだったと思います。

懐かしいササニシキ米の特徴を思い出すことができましたし
夢ごこちという初めて食す、超美味しいお米にも出会えましたし。(*^_^*)

是非、次は、若手生産者米もベテラン生産者米も
全く同じ品種で、それぞれがこだわって作ったお米を
食べ比べしてみたいです。
そうすると、より一層、本当の意味での「違い」が
分かるのでは？と思いました。

今回は、食べ比べのモニターに選んでいただいて
本当にありがとうございました！
勉強になりました。

そして、幸せ感をたくさん感じました


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まるみ 　 2009-09-01 21:35:04 提供：ふなくぼ商店