モニプラ☆モニター募集 和食って食べると身体も心もホッとしますよね 我が家は全員和食が大好きなので、煮物を始めいろんな和食を頻繁に作っています。そのときに面倒なのが、調味料の配合です。だし、醤油、砂糖、酒、みりん・・・分量が少しでも狂うと、仕上がりに大きく影響します。中でも私にとって難しいのが、砂糖とみりんの割合です。時期によって野菜の甘みが違うので、レシピどおりに作っても何となく物足りなかったり、甘すぎたりということがよくあります お料理上手な人なら、きっと目分量でパパっと味付けできるのでしょうが私にはなかなかハードルが高いです。そんなときに、とっても気になる商品を見つけました 築地仲卸　伏高 さんの 本がえし です 国産の大豆と小麦を原料として製造された丸大豆醤油を加熱しながら味醂と砂糖を溶かし込み、まろやかな味に仕上げられた本がえしです。本がえしというのは、おそば屋さんでは出汁でのばして使われているそうです。醤油、みりん、砂糖が合わせられているので、野菜の味に合わせて出汁の量を調整するたけで、美味しい煮物が作れそうです 普段よく作っている、豚の角煮、ヒジキの煮物などを「本がえし」と使って作ったら風味がどのようになるのかとても興味があります まずは、築地仲卸　伏高さんおすすめの「いり鶏」から作ってみたいです！普段の和食の「いつもの味に一工夫」したレシピを考えて作りたと思います 　　　　　おそばやさんはそれぞれ独自の本がえしを拵え、　　　　　その店独特の味を作り出しています。　　　　　弊店で販売している、国産の大豆と小麦を原料として　　　　　製造された丸大豆醤油を加熱しながら　　　　　味醂と砂糖を溶かし込み、まろやかな味に仕上げました。　　　　　おそば屋さんでは、もりそばのそばつゆの場合、　　　　　「本がえし」を「だし」で １対３、　　　　　かけそばのそばつゆは１対８の割合を目安に　　　　　のばしてそばつゆを作ります。 　　　　　濃いだしをとれば本がえしに対するだしの割合は多くなります。　　　　　また、醤油、味醂、砂糖による味付けは　　　　　「八百善」に代表される 江戸前料理の基本です。　　　　　そばつゆのみならず、天つゆ、天丼のつゆ、　　　　　おでん、煮物、すきやきや 鍋物の割下等、　　　　　様々な料理にお使いください。・モニター品　：【蕎麦つゆの素】本がえし・モニター数　：10名・参加〆切　 ：2011年2月26日江戸前料理の定番「つゆの素」を使ったほっこりレシピを大募集

Milk Tea 　 2011-02-26 23:39:44 提供：株式会社 伏高