こんにちは。

築地仲卸 伏高　三代目店主の中野と申します。

私ども伏高は築地にて、かつお節、昆布、煮干などをプロの料理人様に卸売りする傍ら、
本当に美味しい食品の価値をご理解いただける消費者様へ、優秀な職人が良質な原料を使い、丁寧に仕上げた「真っ当な食材」を通信販売しております。


突然ですが、質問です。

「もり蕎麦の汁」と「かけ蕎麦の汁」の違いをご存じですか？

「もり蕎麦の汁」は冷たい

「かけ蕎麦の汁」の方が味が薄い



確かに仰るとおり,、大正解です。

お蕎麦屋さんの汁は「本がえし」と呼ばれる醤油、味醂、砂糖で拵える「ソバつゆの素」をダシで伸ばしてつくります。

「もり蕎麦の汁」は、本がえし１に対して３のダシで伸ばして、冷たくして使う
「かけ蕎麦の汁」は、本がえし１に対して８のダシが伸ばして、温かい状態で使う

ですから、「もり蕎麦の汁」の方が味が濃くて、冷たいわけです。


でも、それだけが違いではありません。

お蕎麦屋さんによっては、本がえしを伸ばすダシの材料が違うのですよ。

お蕎麦屋さんが使うダシ素材は、主に、鰹節、宗田節、鯖節ですが
「もり蕎麦の汁」には宗田節、「かけ蕎麦の汁」には鯖節と
使い分けてらっしゃるお蕎麦屋さんも沢山いらっしゃいます。


さて今回のイベントですが

ダシにこだわる蕎麦屋さんが、主に「もり蕎麦の汁」に使っているダシ素材

「本枯宗田節の削節」のモニターを１０名様、募集いたします。



高知県は足摺岬近海でとれた大型の寒目近（かんめじか－－１月から３月にとれる良質の宗田鰹） を原魚に、土佐清水の製造家が半年以上かけて仕上げた本枯宗田節を原料とした削り節です。

こだわりのあるおそば屋さんは、この大型の本枯宗田節を毎朝必要な量だけ１ミリ程度の厚さに削って、４０分以上煮つめて だしをとっています。本商品はその宗田節を０．０８ミリ程度の薄さに削ってあるため、弱火で数分間煮だすだけで だしがとれます。



きりりと辛口のそば汁にオススメの「本枯宗田節の削節」ですが
今回、モニター様には、そば汁のみならず、多彩な用途で使っていただき
ご感想をブログで発信をしていただきたいと思っています。

お料理が大好きな方、そして、鰹節が大好きな方にご参加いただければ幸いです。



大正７年に祖父が日本橋の魚河岸で「伏高」を創業しました。

厳しいプロのお客様にご満足していただける高品質の食材を目利きする力、集める力があってこそ、長年、市場で商売が続けられたのだと思います。

お届けする削節は、それぞれプロ仕様、プロの料理人様に毎日使っていただいています。



ダシを取ることは面倒かもしれません。
でも、きちんとした素材を使い、ひと手間かければ、ご家族の笑顔と弾む会話につつまれる楽しい食卓宅になります。

「当たり前の素材だからこそ、こだわりのモノを」と、考えてらっしゃるお料理が大好きな貴方様のご参加お待ちしております。

私が選んだ「真っ当な食材」を召し上がってください。
あなた様の想像を超える新しい感動が味わえます。

築地仲卸　伏高　三代目店主

追伸：ただ今、弊店では「梅と塩だけでつくった梅干」を２割引のお試し価格で販売中です。