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『築地仲卸 伏高』

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かつお節料理 〜 今日のひと品

鰹荒仕上節の削節&かつお荒節の削節
「築地仲卸 伏高」さんの二種類のかつおぶしの食べ比べです 

初めて知りましたが・・・

鰹荒仕上節の削節は、脂肪分のやや多い(コクのあるだしがでる)鰹を原魚に製造された荒節の表面(タール分)を削り、カビを付けて枯らせた鰹荒仕上節を原料としている
かつお荒節の削節は脂肪分の少ない鰹を原魚として作られた鰹荒節を原料に製造している

ということです。これだけでも何となく味の違いを感じますね

ということで、早速、そのまま味わってみました 

鰹荒仕上節の削節は、しっかりとしたかつお節の味、コクというのでしょうか、感じます
かつお荒節の削節は、ほんのり甘みとすっぱみを感じます。とろろ昆布などに一緒に入れたらおいしそうです

次にだしを取ってみました

鰹荒仕上節の削節は、かつおの深みを感じますね。良い味になりました。
麺などのだしを取るには最高でしょうね     そばにしてみました 

かつお荒節の削節は、軽い風味、でもかつおの味がいい
冷や奴やたこ焼きなど、食材に直接かけて食べるのに良いかも
ということでいくつか料理を試してみました 

上の写真は 鰹荒仕上節 でだしを取り かつお荒節の削節 をかけていただきました

次が、たこ焼きにたっぷりのかつお荒節 をのせていただきました  
たこ焼きとかつお荒節のほんのり甘酸っぱさが絶妙です 

最後にキュウリに かつお荒節 とウニ、同じように鰹荒仕上節とウニを載せて見ました 

私の好みに合っているのは  かつお荒節 を載せた方がでした 

たかがかつお節(すみません””汗””)、されど奥の深いかつお節ですね 
伏高さんのおかげで良い勉強をさせていただきました

感謝!感謝!!

rnaga99   2011-11-12 00:00:00 提供:株式会社 伏高

企業紹介

株式会社 伏高

「伏高」は、大正7年、祖父、中野高介により、日本橋の鮮魚仲卸として始まりました。
関東大震災の後、中央卸売市場が現在の築地に移転したのを機に、鰹節仲卸となり 主に飲食店様への鰹節、昆布、煮干等、海のだしの卸売を生業としています。

ホームページでは、私自身が「真っ当な食材」と納得できる ものだけを選び集めて販売しています。

正直な話、私が選んだ「真っ当な食材」は、価格だけを比べれば、 世間一般に販売されているものより高くなります。

しかしながら、その分、原料は厳選した素材を使っていますし、 職人はきちんと丁寧に仕事をしています。「価格の差」以上の感動が味わえる食材を品揃えしています。

伏高は「真っ当な食材」をつくる製造家を応援しています。

そして「真っ当な食材」を求めて下さるお客様を大切にします。

「日本の食文化を守りましょう」なんて偉そうなことは考えていません。 ただただ、旨い物を食べた方が人間は幸せだと思っているだけです。

このままでは日本の伝統的な製造家が姿を消し、「真っ当な食材」は絶滅してしまいます。

伏高は、昔ながらに丁寧につくられた食材をお客様のもとへ お届けすることで、子や子孫の世代まで本当においしいものを伝え残していきたいと思っています。

三代目店主 中野克彦

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