『築地仲卸 伏高』
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株式会社 伏高 |
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築地仲卸 伏高ファンサイト応援中 つづき 築地の場外市場の「伏高」さんの鰹節の削り方講習会に参加し、 マンツーマンで丁寧に教えていただいた上に、帰りにはお土産まで... 練習で削った削り節をたくさんと、立派な鰹節を1本まるごといただきました。 ありがとうございます。 いただいた鰹節で、早速、練習です!! カンナの刃の調整はマスターできました。 トンカチ片手に、カンナを「カーン」と打っていると、なんだか職人さんになった気分で、テンションが上がります。 どうですか~?鰹節削りの腕も上がったでしょ? ちょっと厚めだけど、自分的には上手に削れたと思いますが、 「師匠!いかがでしょうか?」 調子に乗って削り過ぎちゃいました。 鰹節は削りたてから30分くらいから酸化が始まり、24時間で相当進み、色もくすみ、香りも飛んでしまうそうです。 やっぱり使う分だけ直前に削るのが1番ですね! ニラ醤油を乗せた冷や奴にたっぷりと~ 鰹節がおいしいと、料理がグレードアップしますね。 夫も大絶賛です。 築地「伏高」さんの鰹節の削り方講習会鰹節削りの腕も知識も上がったし、それに、とっても楽しい体験でした。 伏高さんでは、無料で鰹節削りを教えてくださるそうで、その際、お持ちの鰹節削りの調整もしてくれます。
みなさんも、プロの鰹節削りを体験してみませんか? 要予約 03-3541-0918ご予約の電話は(6:00~14:00) そして、最後になりましたが、モニターに選んでくださった社長様、丁寧に教えてくださった店長さん、スタッフの皆様、本当にありがとうございました。
とまとけちゃっぷ 2010-09-16 00:00:00 提供:株式会社 伏高
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「伏高」は、大正7年、祖父、中野高介により、日本橋の鮮魚仲卸として始まりました。
関東大震災の後、中央卸売市場が現在の築地に移転したのを機に、鰹節仲卸となり 主に飲食店様への鰹節、昆布、煮干等、海のだしの卸売を生業としています。
ホームページでは、私自身が「真っ当な食材」と納得できる ものだけを選び集めて販売しています。
正直な話、私が選んだ「真っ当な食材」は、価格だけを比べれば、 世間一般に販売されているものより高くなります。
しかしながら、その分、原料は厳選した素材を使っていますし、 職人はきちんと丁寧に仕事をしています。「価格の差」以上の感動が味わえる食材を品揃えしています。
伏高は「真っ当な食材」をつくる製造家を応援しています。
そして「真っ当な食材」を求めて下さるお客様を大切にします。
「日本の食文化を守りましょう」なんて偉そうなことは考えていません。 ただただ、旨い物を食べた方が人間は幸せだと思っているだけです。
このままでは日本の伝統的な製造家が姿を消し、「真っ当な食材」は絶滅してしまいます。
伏高は、昔ながらに丁寧につくられた食材をお客様のもとへ お届けすることで、子や子孫の世代まで本当においしいものを伝え残していきたいと思っています。
三代目店主 中野克彦