『築地仲卸 伏高』
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株式会社 伏高 |
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店主が「真っ当な食材」と納得できるものだけを
選び集めて販売しているという
築地仲卸 伏高さんから
キクラゲに対する意識が変わるという
「熊本産きくらげ」 を送っていただきました。
高級な感じ☆
きくらげといえば無味無臭で食感だけを
楽しむ食材だと思っていませんか…?って
確かにあんまり味とか考えたことがないですね。
それが、食べたら意識が変わるらしい…
ということで昨日の夕食で食べてみました。
中国産おキクラゲとの違いは「大きさ」と「風味」
さっそく水にひたして戻してみると
うぉーっ!!でかくなる…
水に戻して10分。すごいでかくなっている。
たった2つで小さいボールいっぱい。
すごい…。
夕食のおかずは、卵とキクラゲと豚肉の炒め物。
食べてみると、きくらげ、コリッコリ☆
食感がいいです。
今まで使っていたものと全然違う。
きくらげってこんなに違いがあるんだ…。
味わってみると、ふぁーんと少しキノコの香り…。
一緒に食べていた夫も
「キクラゲの歯ごたえいいね~♪」と好評。
本物って感じがしました。
これからは、きくらげも産地を気にしてみようっと。
とってもおいしいきくらげでした。
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小町 2010-09-18 15:28:54 提供:株式会社 伏高
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「伏高」は、大正7年、祖父、中野高介により、日本橋の鮮魚仲卸として始まりました。
関東大震災の後、中央卸売市場が現在の築地に移転したのを機に、鰹節仲卸となり 主に飲食店様への鰹節、昆布、煮干等、海のだしの卸売を生業としています。
ホームページでは、私自身が「真っ当な食材」と納得できる ものだけを選び集めて販売しています。
正直な話、私が選んだ「真っ当な食材」は、価格だけを比べれば、 世間一般に販売されているものより高くなります。
しかしながら、その分、原料は厳選した素材を使っていますし、 職人はきちんと丁寧に仕事をしています。「価格の差」以上の感動が味わえる食材を品揃えしています。
伏高は「真っ当な食材」をつくる製造家を応援しています。
そして「真っ当な食材」を求めて下さるお客様を大切にします。
「日本の食文化を守りましょう」なんて偉そうなことは考えていません。 ただただ、旨い物を食べた方が人間は幸せだと思っているだけです。
このままでは日本の伝統的な製造家が姿を消し、「真っ当な食材」は絶滅してしまいます。
伏高は、昔ながらに丁寧につくられた食材をお客様のもとへ お届けすることで、子や子孫の世代まで本当においしいものを伝え残していきたいと思っています。
三代目店主 中野克彦