『築地仲卸 伏高』
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株式会社 伏高 |
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以前お塩を頂いた築地仲卸 伏高さんから、まぐろの荒節をモニターとして送っていただきました。お塩はとってもおいしかったので、期待大!
いつもは昆布とかつおの一番だしを使っていますが、今回頂いたのはまぐろ荒節の削節。
わたしはまぐろの削り節があるなんて、初めて知りました。
写真は使いかけです、ごめんなさい^^;
普段と同じように昆布とまぐろ節でだしを取ってみました。
袋を開けるとすご~くいい香り!
とっただしも、いつもの鰹節に比べてとにかく香りが良いです。すご~い!
せっかくの香りなので保存せずに毎日とった方がいいと思って
いつもは3日くらい冷蔵庫保存してるけど、このまぐろ節がなくなるまで和食の日は毎朝500ml分のだしを取りました。
おいしいおだしの香りいっぱいで、毎朝しあわせ~。とっても贅沢でした。
料理もいっぱい作りましたよ^^
毎日のお味噌汁はもちろん、煮物やうどんつゆなどに。
どの料理も塩気だけしっかりして、あとの調味料は控えめにしました。
まぐろの上品な香りが生きてわたしのいつもの料理もランクアップしたみたい。
削り節ってやっぱりお料理を左右するんだなぁ。勉強になりました。
毎日上質なものを使ってごはん作りしてみたいな~と思うのでした^^;
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ちえ 2011-10-24 14:45:54 提供:株式会社 伏高
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「伏高」は、大正7年、祖父、中野高介により、日本橋の鮮魚仲卸として始まりました。
関東大震災の後、中央卸売市場が現在の築地に移転したのを機に、鰹節仲卸となり 主に飲食店様への鰹節、昆布、煮干等、海のだしの卸売を生業としています。
ホームページでは、私自身が「真っ当な食材」と納得できる ものだけを選び集めて販売しています。
正直な話、私が選んだ「真っ当な食材」は、価格だけを比べれば、 世間一般に販売されているものより高くなります。
しかしながら、その分、原料は厳選した素材を使っていますし、 職人はきちんと丁寧に仕事をしています。「価格の差」以上の感動が味わえる食材を品揃えしています。
伏高は「真っ当な食材」をつくる製造家を応援しています。
そして「真っ当な食材」を求めて下さるお客様を大切にします。
「日本の食文化を守りましょう」なんて偉そうなことは考えていません。 ただただ、旨い物を食べた方が人間は幸せだと思っているだけです。
このままでは日本の伝統的な製造家が姿を消し、「真っ当な食材」は絶滅してしまいます。
伏高は、昔ながらに丁寧につくられた食材をお客様のもとへ お届けすることで、子や子孫の世代まで本当においしいものを伝え残していきたいと思っています。
三代目店主 中野克彦