『築地仲卸 伏高』
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鮪で作ったまぐろ荒節の削節のお味が料理をどのように引き出すか楽しみにしています。 2011/01/17
料理が好きな方、和食が得意な方という事なので立候補します.だしは毎日とってみそ汁や茶碗蒸しや煮物に使っています、冷凍庫で凍らせてせて置くので使いたい時直ぐに使ってます。どんなだしがとれるか楽しみです。 2011/01/17
天然のアミノ酸は料理において格別の味を出してくれます。かつおぶしは特に上品で香りも味もとても満足させてくれるお宝です。イベントに参加することでどう表現させていただけるかとても楽しみです! 2011/01/17
レビューばかりのブログに是非写真付きで紹介させてください!! 2011/01/17
ぜひ使ってみたいです 2011/01/16
カツオの鰹節しかしりませんでした! 2011/01/16
料理が好きです。主婦なのでどんなだしなのかとても興味があります。よろしくお願いします 2011/01/16
ダシのきいたお澄ましが大好きです。マグロ節試してみたいです! 2011/01/15
まぐろ節なんてあるんですね。どんなお味がするのか楽しみです。 2011/01/15
マグロで作った鰹節だなんて初耳です!!私はダシと言えば鰹節しか使ったことがないのでマグロ節を是非使ってみたいです(●^o^●)マグロ好きな子供たちもきっと喜ぶと思います!!もちろん私と夫も♪ 2011/01/15
美味しい鰹節を食べてみたい 2011/01/14
「伏高」は、大正7年、祖父、中野高介により、日本橋の鮮魚仲卸として始まりました。
関東大震災の後、中央卸売市場が現在の築地に移転したのを機に、鰹節仲卸となり 主に飲食店様への鰹節、昆布、煮干等、海のだしの卸売を生業としています。
ホームページでは、私自身が「真っ当な食材」と納得できる ものだけを選び集めて販売しています。
正直な話、私が選んだ「真っ当な食材」は、価格だけを比べれば、 世間一般に販売されているものより高くなります。
しかしながら、その分、原料は厳選した素材を使っていますし、 職人はきちんと丁寧に仕事をしています。「価格の差」以上の感動が味わえる食材を品揃えしています。
伏高は「真っ当な食材」をつくる製造家を応援しています。
そして「真っ当な食材」を求めて下さるお客様を大切にします。
「日本の食文化を守りましょう」なんて偉そうなことは考えていません。 ただただ、旨い物を食べた方が人間は幸せだと思っているだけです。
このままでは日本の伝統的な製造家が姿を消し、「真っ当な食材」は絶滅してしまいます。
伏高は、昔ながらに丁寧につくられた食材をお客様のもとへ お届けすることで、子や子孫の世代まで本当においしいものを伝え残していきたいと思っています。
三代目店主 中野克彦