こんにちは

築地仲卸 伏高　三代目店主の中野と申します。

私ども伏高は築地にて、かつお節、昆布、煮干などをプロの料理人様に卸売りする傍ら、
本当に美味しい食品の価値をご理解いただける消費者様へ、優秀な職人が良質な原料を使い、丁寧に仕上げた「真っ当な食材」を通信販売しております。

市販の花かつおは、本節や亀節と似て非なる物です

こんな話をご存じですか？？？

本節や亀節は仕上節（しあげぶし）と呼ばれています。

仕上節は６ヶ月以上の日数をかけて製造家が一本、一本丁寧に仕上げます。 時間をかけて熟成された仕上節からはまろやかな味と香りを醸し出すことができます。 伝統的な加工食品の中で一番手間がかかっている食品であると言われています。 一般的に市販されている花かつおは仕上節を削ったものではありません。



では、花かつおは何を削っているのでしょうか？


荒節（あらぶし）と呼ばれているカビを付けていない鰹節を原料としています。
仕上節と比較すると、荒節は熟成していない未だ製造途中の鰹節です。 削り節原料用に製造される荒節は、製造コストを抑えるために、 簡素化された大量生産用の工程で短期間に製造され、 表面には焙乾（ばいかん－－燻しながら鰹節を乾燥させる工程）するときに付着した タール分がまだ残っています。 削り節を製造するときは、このタール分を洗い落としてから削ります。


という訳で

ご自分の手で削る鰹節（本節）と市販の花かつおの原料となっている鰹節（荒節）は別物である

この点はご理解いただけたと思います。

より詳しい説明は、こちらをご覧ください。
http://www.fushitaka.com/katsuo2.html


市販の削り節のほとんどは、この荒節を削った商品なのですが
中には、本物の本節を削った商品もございます。

そこで今回のイベントでは、本物の本節である「薩摩型本節」
を削った削り節をモニターの皆様に召し上がっていただきます。

薩摩型本節とは、古来より鹿児島県枕崎にに伝承されている本節製造の技法「薩摩切り」を施して仕上げた本節です。その技法の特長から、薩摩型本節を仕上げるには（１）抜群に鮮度の良い鰹と（２）卓越した技術を持つ鰹節職人が必要です。詳しい説明は、こちらをご覧ください。


そして、今回のイベントでは

普段は市販の削り節でダシをとられている方に
「薩摩型本節の削り節」のモニターになっていただき
味わいの違いを感じていただきたいと考えております。


お料理が大好きな方、そして、鰹節が大好きな方にご参加いただければ幸いです。


大正７年に祖父が日本橋の魚河岸で「伏高」を創業しました。

厳しいプロのお客様にご満足していただける高品質の食材を目利きする力、集める力があってこそ、長年、市場で商売が続けられたのだと思います。

お届けする削節は、それぞれプロ仕様、プロの料理人様に毎日使っていただいています。



ダシを取ることは面倒かもしれません。
でも、きちんとした素材を使い、ひと手間かければ、ご家族の笑顔と弾む会話につつまれる楽しい食卓宅になります。

「当たり前の素材だからこそ、こだわりのモノを」と、考えてらっしゃるお料理が大好きな貴方様のご参加お待ちしております。




私が選んだ「真っ当な食材」を召し上がってください。
あなた様の想像を超える新しい感動が味わえます。

築地仲卸　伏高　三代目店主