『築地仲卸 伏高』
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伏高さんで販売されている「五島灘の甘い一番塩」を試してみました。「五島灘の甘い一番塩」とは、五島灘の澄みきった海水を汲み上げ、風力と火力のみを利用してじっくりと煮詰め、約20%ものミネラルを含んでいる甘みがある優しい味わいの塩なんです。海水を煮詰めてゆくと塩の結晶が浮き上がってきます。最初に浮かぶ塩の結晶は、最も甘く、そして、最も苦みのない塩となり、その希少性ゆえ特別に『一番塩』と呼ばれ、珍重されています。まずは、そのままペロっと舐めてみる。一番はじめに感じたのは、甘みと言うよりも「塩」の味がしないなぁ~と感じて後から塩の味がじわ~ときいてくる感じ。いつも使っている塩は、ペロっと舐めたらダイレクトに塩の味を感じますが、こちらの商品は一味違います。海水で丁寧に作られた塩ってこんな味するんだ~と感動。早速、冷えたトマトを準備。いつもは、砂糖をかけて食べるのにハマっているのですが「五島灘の甘い一番塩」をかけて食べるのと食べ比べしました。まずは、「五島灘の甘い一番塩」をちょっと振って食べてみました。トマトの味が引き締まってトマト自身の甘みがしっかり出てる~~!!その次に砂糖をどっさりかけて食べてみました。・・・おかしい。砂糖を大量にかけたのに塩をかけた方のがトマトの甘みが強い。トマトの味を濃く感じる。良いお塩って、素材の味をぐんと引き出すんですね。この塩はすごいわ。築地仲卸 伏高ファンサイト応援中
リン 2011-09-16 21:30:59 提供:株式会社 伏高
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「伏高」は、大正7年、祖父、中野高介により、日本橋の鮮魚仲卸として始まりました。
関東大震災の後、中央卸売市場が現在の築地に移転したのを機に、鰹節仲卸となり 主に飲食店様への鰹節、昆布、煮干等、海のだしの卸売を生業としています。
ホームページでは、私自身が「真っ当な食材」と納得できる ものだけを選び集めて販売しています。
正直な話、私が選んだ「真っ当な食材」は、価格だけを比べれば、 世間一般に販売されているものより高くなります。
しかしながら、その分、原料は厳選した素材を使っていますし、 職人はきちんと丁寧に仕事をしています。「価格の差」以上の感動が味わえる食材を品揃えしています。
伏高は「真っ当な食材」をつくる製造家を応援しています。
そして「真っ当な食材」を求めて下さるお客様を大切にします。
「日本の食文化を守りましょう」なんて偉そうなことは考えていません。 ただただ、旨い物を食べた方が人間は幸せだと思っているだけです。
このままでは日本の伝統的な製造家が姿を消し、「真っ当な食材」は絶滅してしまいます。
伏高は、昔ながらに丁寧につくられた食材をお客様のもとへ お届けすることで、子や子孫の世代まで本当においしいものを伝え残していきたいと思っています。
三代目店主 中野克彦