『築地仲卸 伏高』
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株式会社伏高
は築地にある鰹節仲卸です。鰹節だけでなく、いろんな「真っ当な食材」を扱っています。
今回はその「真っ当な食材」の中から五島灘の甘い一番塩を試してみました。
こちらは試食用15gパックです↓
五島列島は日本の西端に位置していて、そこで海塩作りが行われているんです。
五島灘の澄みきった海水を汲み上げ、風力と火力のみを利用してじっくりと煮詰め、約20%ものミネラルを含んでいる甘みがある優しい味わいの塩に仕上げています
海水を煮詰めてゆくと塩の結晶が浮き上がってきます。最初に浮かぶ塩の結晶は、最も甘く、そして、最も苦みのない塩となり、その希少性ゆえ特別に『一番塩』と呼ばれ、珍重されています。
いつもの野菜炒めに使ってももちろんおいしいと思うのだけど、せっかくなので塩そのものの味がちゃんとわかるように、昨日は軽く味付けしたサーモンに、さらにその上から塩を振って食べてみました。
↑これはちょっとかけすぎ(・・。)ゞ
塩がサラサラしていないので、袋ごと振ったらごそっと出てきてしまいました…
かけすぎた塩を取り除いて、サーモンを口に運ぶと…・
うん!甘い♪ 塩だから甘いってのも変だけど、とげとげした感じがなくて優しい味の塩です。ミネラルが含まれてるからこんなに優しいのかしら?(‐^▽^‐)
今度はてんぷらに付けて食べてみたいと思います。
揚げ物は夏の間は封印してたのだけど、涼しくなってきたらそろそろ作ってみるつもりです。
てんぷらに付けて食べるの、楽しみ~o(〃^▽^〃)o
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tokuemon 2011-09-12 12:39:59 提供:株式会社 伏高
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「伏高」は、大正7年、祖父、中野高介により、日本橋の鮮魚仲卸として始まりました。
関東大震災の後、中央卸売市場が現在の築地に移転したのを機に、鰹節仲卸となり 主に飲食店様への鰹節、昆布、煮干等、海のだしの卸売を生業としています。
ホームページでは、私自身が「真っ当な食材」と納得できる ものだけを選び集めて販売しています。
正直な話、私が選んだ「真っ当な食材」は、価格だけを比べれば、 世間一般に販売されているものより高くなります。
しかしながら、その分、原料は厳選した素材を使っていますし、 職人はきちんと丁寧に仕事をしています。「価格の差」以上の感動が味わえる食材を品揃えしています。
伏高は「真っ当な食材」をつくる製造家を応援しています。
そして「真っ当な食材」を求めて下さるお客様を大切にします。
「日本の食文化を守りましょう」なんて偉そうなことは考えていません。 ただただ、旨い物を食べた方が人間は幸せだと思っているだけです。
このままでは日本の伝統的な製造家が姿を消し、「真っ当な食材」は絶滅してしまいます。
伏高は、昔ながらに丁寧につくられた食材をお客様のもとへ お届けすることで、子や子孫の世代まで本当においしいものを伝え残していきたいと思っています。
三代目店主 中野克彦