こんにちは
築地仲卸 伏高　三代目店主の中野と申します。

私ども伏高は築地にて、かつお節、昆布、煮干などをプロの料理人様に卸売りする傍ら、
本当に美味しい食品の価値をご理解いただける消費者様へ、優秀な職人が良質な原料を使い、丁寧に仕上げた「真っ当な食材」を通信販売しております。

カタクチイワシを煮て干すと、一般的に流通している「煮干」が出来上がります。

カタクチイワシは別名で「背黒イワシ」とも呼ばれているので背中が黒いので
当然、煮干の背中も黒くなります。

でも、背中が真っ黒な煮干とグレーに近い背中の煮干があるんです。




背中が真っ黒な煮干は「青口煮干」

背中がグレーに近い煮干は「白口煮干」

と、それぞれ呼ばれています。




両方とも、同じカタクチイワシなんですが、取れる場所や時期により
白口なってり青口になったりするのであります。

具体的には、瀬戸内海を代表とする内海でとれたイワシは白口になり
太平洋や日本海の外海でとれたイワシは青口になります。

ただ太平洋（外海）に面している千葉県は九十九里沿岸では
例年１１月頃に獲れる煮干は、不思議と「白口煮干」になり
他のシーズンは「青口煮干」なんですね。


さて、「白口煮干」と「青口煮干」、違いは見た目だけではありません。
味もバッチリ違います。

そこで、今回のイベントでは、モニ-ター２０名様に

九十九里白口煮干（１００ｇ）と九十九里青口煮干（１００ｇ）を
味わっていただき、その風味の違いをレポートしていただく趣向です。



今回のモニターになっていただく方には

（１）先ずは、両者をそのまま食べて味わいの違いを感じていただく

（２）次に、それぞれの削節でダシをとっていただき、風味の違いを感じてください

（３）そして、それぞれに合いそうな料理を作っていただければ嬉しいです

（４）最後に、両者の味の違いを現す、分かり易い言葉をご提案いただければ、最高です

こんな要領でブログ記事を発信をしていただきたく存じます。

お料理が大好きな方、そして、煮干が大好きな方にご参加いただければ幸いです。


大正７年に祖父が日本橋の魚河岸で「伏高」を創業しました。

厳しいプロのお客様にご満足していただける高品質の食材を目利きする力、集める力があってこそ、長年、市場で商売が続けられたのだと思います。


ダシを取ることは面倒かもしれません。
でも、きちんとした素材を使い、ひと手間かければ、ご家族の笑顔と弾む会話につつまれる楽しい食卓宅になります。

「当たり前の素材だからこそ、こだわりのモノを」と、考えてらっしゃるお料理が大好きな貴方様のご参加お待ちしております。




私が選んだ「真っ当な食材」を召し上がってください。
あなた様の想像を超える新しい感動が味わえます。

築地仲卸　伏高　三代目店主