1つ前のブログ記事の続きです。
1尾100円で買ってきた秋刀魚は、焼こうかどうしようか悩んだのですが、お刺身OKの秋刀魚だったので、〆てちょいと炙ってにぎりました。

〆る時に酢を使うのですが、酢にすだちを加えてすだち風味にしています。
また、ご飯もすし酢にすだちを加えてほんのりすだち風味。

秋刀魚と言えばすだち！と言う事で、とっても爽やかな炙り鮨が出来上がりました^-^
続きで紹介していますので、良かったらご覧下さい。


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しめさばなど、処理方法は各家庭でやり方があると思いますが、私はこんな感じでやっています。

■すだち香る〆秋刀魚
＜材料＞
秋刀魚：2尾
塩:適量
米酢：適量
すだち：2～3個



1．秋刀魚は頭と内臓を取って洗い、3%ほどの塩を入れた氷水に2～3分浸けておきます。
　（この時期の水は温かいので冷水に入れて冷やしています）
2．1の秋刀魚の水気をしっかり取ったら三枚に下ろし、塩をふりかけザルなどに乗せます。
3．ラップをして冷蔵庫で10分程度寝かします。
4．ボウルに米酢を適量入れ、3の秋刀魚を洗います。
5．別途米酢とすだちの絞り汁を合わせたものを用意し、バットなどに入れておきます。
6．4の秋刀魚を5の合わせ酢に15～20分程度漬け込んで出来上がり。

お寿司にした方は皮を残して軽く炙りました。


■すだち香る寿司飯（数字は比率）
すし酢：3
すだちの絞り汁：1

寿司飯は地域差などもあるので普段作られるものにすだちの絞り汁を加えて香りをつけると良いと思います。
硬めに炊いた米1合に対して合わせ酢は大さじ2杯程度加えています。

秋刀魚が食卓に登場すると、秋だなぁ…と思います。

さてさて、徳島のすだちを使ったモニターも投稿期間が本日までなので、これで終了ですが、すだちはまだあるのでちょこちょこと登場すると思います。

すだちの使い方でちょっと気に入ったのが↓これ。

シュウマイなんですが、蒸す時にすだちの輪切りを所々に差し込んで蒸しています。
蒸籠を開けた時の香りが良く、食欲が落ち気味の時でも香りの効果で食べられるかなって感じです。
我が家のシュウマイはセロリを入れた比較的軽めのものなので、すだちとの相性も良かったです。
市販のシュウマイなども蒸す際にすだちの輪切りを隙間に入れてみると良いと思います^-^

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ゆりぽむ 　 2012-09-03 10:31:33 提供：カネキタ北釧水産株式会社