去年も、多分一昨年も…この話をしていると思うのですが、私はブリを食べるとちょっと変な反応を起こしてしまうんです。

ブリといっても、これが…「焼き魚限定」となっており、ブリの照り焼き、ブリの塩焼きなどのあの類のもので、お刺身は大丈夫なんです。

食べなくても反応が出るので、こうやって綴っている今現在、すでにあの反応が起こっています。



その反応とは



何故か奥歯がむずむずする



と言うもので、丁度親知らずあたりの位置なんですが、子供の頃からこの反応が出ています。

親知らずを抜いたらむずむずも無くなるだろう、と思ったのですが、無ければ無いで



無い親知らずがむずむずする



と言う妙な具合です。しかもブリ限定。

お刺身やしゃぶしゃぶで頂く分には何ら問題が無いので、今回はこの様な料理を作ってみました。

1月31日、月末の食卓です♪





ブリの軽いソテー、カカオ風味のバルサミコソース仕立て



お刺身用のものを使って、周囲だけ焼いた「タタキ」をアレンジしました。



これなら、ほら、今こうやって綴っていてもむず痒くなってきません（えっへん）

と言う事で、続きで紹介していきたいと思いますので、良かったらご覧下さいませ。





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■ブリの軽いソテー

＜材料＞

ブリ（お刺身用の皮付きのサク）：200g程度



1．ブリには振り塩をし、10～15分程度置き水気が出て来たら流水でさっと洗い流します。

2．1のブリを50度洗いします。（これやっておくと臭みが全然違います）

3．2のブリに軽く塩胡椒を振り、油を入れたフライパンで皮目から焼きます。

4．皮目がパリッと焼けたら、他の面を焼き付けます。



※お刺身用のサクなので中まで火を通す必要はありません。

これを好みの厚さにスライスし、お好みのソースをかけたら出来上がりです。



照り焼き風のソースにしようかなぁと思ったのですが、バレンタインも近いし…と言う事で、ちょっとチャレンジャーな事をしてみました。



チョコ風味のバルサミコソースです。



これ、鴨肉やフォアグラ、或いは野菜など…でお目にかかるソースなんですが、ブリと合わせるのってどうだろう？

でも、バルサミコソースで照り焼き風のソースってよく作られているし、私も何度か作っているので、まぁいけるかなぁ？と作ってみました。



取りあえずお皿の周囲にかけておけば、ソースが合わなくても軌道修正は出来るわよね…と思って、逃げ腰なソースの引き方になりました^^;



仕上げにミックスペパーを粗挽きにしたものを振っています。



お味ですが、これがかなりヒットでございまして…。

ブリの50度洗いが良かったのか、臭みもなくお肉を食べている様な雰囲気だったので、カカオ風味のバルサミコソースとの相性が実に良い具合でした。

去年覚えた50度洗い、鶏肉、魚介に50度洗いが必須になっているのですが、本当に仕上がりが違うんですよねぇ。

干物などもとても美味しく頂いております^-^



付け合わせにモニター中のサンシャイントマトのソテーを置いたのですが、これとソースの相性も良く、全体的にまとまったお皿になりました。（ホッ…）



■サンシャイントマトのソテー

＜材料＞　2人分

サンシャイントマト：1個

塩：少々

白胡椒：少々



1．サンシャイントマトは輪切りにし、軽く塩胡椒を振って出て来た水分を吹いておきます。



2．強火で熱したフライパンで、1のトマトの両面を軽く焼いたら出来上がり。





この日はサンシャイントマトを、スープ、サラダにもそれぞれ使いました。



■トマト入りパンプキンポタージュ



スパイシーに仕上げており、ぴりりと辛い大人のパンプキンポタージュなんですよ。



■サンシャイントマトで、羊飼いのサラダ風





ポタージュとサラダはそれぞれ別途レシピをアップしたいと思います。



それにしても、このブリの食べ方ならいくらでもいけるわ…と言う事が分かったので、お刺身用のサクを見つけたらまた作ろうと思います。



【関連記事・レシピ】

・いわき市のサンシャイントマト





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ゆりぽむ 　 2013-02-04 14:02:26 提供：カネキタ北釧水産株式会社