株式会社マキ屋フーズ様から、【琉球・紅コク】の
お試しをさせて頂きました。





　　　　　　　　　　やんばるの恵み
　
やんばるの恵みは沖縄北部「やんばる」の地域活性化を目指し、
やんばるの良いものを紹介しています。





素材のコクと旨みを引き出す調味料




【琉球・紅コク】の特徴


琉球王朝時代より今へと伝わる沖縄伝統食品「とうふよう」の
製造技術をベースに独自の新技術で生まれた旨辛調味料「紅コク」


紅コクは、沖縄伝統発酵食品「とうふよう」の製造技術を応用して作ります。


「とうふよう」は、豆腐を紅麹、黄麹、泡盛、塩などの漬け汁に漬け、
発酵・熟成させますが、紅コクは、その漬け汁に豆乳を加え
やんばる産の島とうがらしを漬け込みます。





鮮やかな色の旨辛調味料　　紅コク







今回のお題は


紅コクと、ご家庭にある調味料を使ったアイディアレシピ募集　です




私自身、初めてお目にかかる調味料で　ドキドキ　しております


失敗したら　どうしよぅ～


味をみて何を作るか決めたいと思います。








アルコールを飛ばして使用するらしいですょ
ちょっと香りは苦手部類です。












のんびりしてたら　一気にトロミがついて驚きました
味見をしてみたら、独特な麹の味＋口の中に後から広がる辛味が特徴です。
どことなく、豆鼓醤（トウチジャン）に似てますね。










肉まんを作ることに決めました




まず、餡作り
豚ひき肉、干し椎茸、生姜、ねぎ、醤油、酒、砂糖、ゴマ油、塩、コショウ
そして、紅コクを入れ　粘りが出るまで良く混ぜます












次に、皮作り
薄力粉、強力粉、イースト、塩、砂糖、オリーブオイル、ぬるま湯
忘れずに紅コクも入れます












表面が滑らかになるまで、良く捏ねます
１次発酵をして、ガス抜きしてベンチタイム













具を包んで、濡れフキンをかけて　良く膨らむようにクッキングシートの上に
しばらく置いておきます。（２０分ぐらい）













蒸気のあがったセイロに入れ１２分ほど蒸すと　出来上がり～







味は、いつもの肉まんよりも味の奥行きが広くなり


味わい深くなりました。肉まんがとても美味しくなりました


使ったことのない調味料でしたが、豆鼓醤（トウチジャン）の要領で使用すれば


良いんだな～と、言うことが分かりました。


麻婆豆腐を作るときにも使用してみたいと思います






いくつになっても、知るというのは楽しいものですね。


素敵な調味料を教えてくださって有難うございました。




沖縄の調味料　琉球・紅コク　気になった人はチェックしてみてね





株式会社マキ屋フーズ






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morikuma 　 2013-10-31 01:00:00 提供：株式会社マキ屋フーズ