チョコレートのディープな世界へようこそ♪カカオフュージョンのモニター大募集！

チョコレートのディープな世界。メリーチョコレート「カカオフュージョン」　をいただきました！


　
メリーチョコレートさんの、東京 丸の内にある
メリーズカフェとメリーオンラインショップのみでしか販売されていない、
ちょっとレアなチョコレート
「カカオフュージョン」をいただいてみました！





このチョコレートは
インドネシアのカカオ豆を使い
3つの異なる発酵方法で味の違いを出したチョコレートで。

通常のチョコレートが出来あがるまでの行程の前の段階に着目し
個性的な味わいのチョコレートが誕生。


「伝統的なカカオ豆の発酵」と「日本の発酵文化」が織りなす
チョコレートの革命！


ということで
パッケージに描かれていた「織」の文字は
そういう意味合いがこめられていたんですねぇ。








その、3つの異なる発酵方法で味の違いを出したチョコレート。
「カカオフュージョン」！！






【麹】　Japanese Komekoji & Sakekasu
日本酒の米麹でカカオを発酵させたもの







カカオ豆を発酵させる際に、日本酒用の米麹と酒粕を加えて、
今までにない発酵環境を作り。
カカオ豆の発酵に日本古来の発酵方法を融合させたもの。

確かに米麹独特の酸味とでもいうのでしょうか。
日本酒のような香りを、ほんのりと感じることができて
甘さを押さえたオトナなチョコレート。




【香】　　Fruit & Herb Lime & Kemangi
原産地の植物を選び、味わいや香りの意図的な方向性をもって
発酵作業を行ったもの







インドネシアの農家で栽培されている
ハーブとライムをカカオ豆と一緒に発酵させたもので
エスニック料理のように爽やかな香りが感じられ
さっぱりとした味わいでした。




【燻】　Smoky Natural
インドネシア現地で行われている発酵方法で行ったもの








カカオ豆を低温ローストして味わいを際立出せるように
工夫されたものということで
かなり重厚感のあるカカオ感と、
文字どおり、燻したような香りが広がる深い味わいでした。











これまでだと
チョコレート=甘いもの！！
という概念がある中で

通常のチョコレートが出来あがるまでの行程の前の段階。
カカオ豆に…

yumeirokobaco 　 2017-04-02 00:00:00 提供：株式会社メリーチョコレートカムパニー